為什麽紫甘藍汁會變色？

因為紫甘藍所含的花青素非常豐富，可以用來自制酸堿指示劑，而白醋、水、小蘇打分別為酸性、中性和堿性物質，根據酸堿指示劑遇酸偏紅色，遇堿偏藍色或淺綠色的原理，紫葉甘藍汁分別加入白醋、水、小蘇打這幾種溶液中會顯示不同的顏色。

擴展資料：

酸堿指示劑是壹類結構較復雜的有機弱酸或有機弱堿，在溶液中能夠部分電離成指示劑的離子和氫離子（或氫氧根離子），並且由於結構上的變化，其分子和離子具有不同的顏色，因而在不同的pH溶液中呈現不同的顏色。