老鴨煲湯具體做法

壹、薏仁綠豆老鴨湯

材料：

薏仁38克、綠豆38克、陳皮2片、老鴨1只、清水12碗、鹽適量。

做法：

老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙；陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈；將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用；

二、酸蘿蔔燉老鴨湯

主材：老鴨壹只約3到4斤，泡酸蘿蔔300克，老姜壹大塊，蔥壹束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。

老鴨湯的做法：

鴨切入開水中焯後用清水洗凈，酸蘿蔔切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結；將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸幹時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香；在燉鍋內加入淹過鴨塊的水，大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。