雜醬面的制作方法和配方
雜醬面，主料包括:豬臀肉50克，黃醬30克，雞蛋壹個，面條150克，黃瓜50克，胡蘿蔔30克。操作方法是:將豬肉切丁，用啤酒稀釋黃醬；黃瓜絲和胡蘿蔔片。將肉放入熱油中，變色後放入蔥、姜、香菜，煎好後倒入調好的黃醬。小火慢炒，醬香的時候放點糖；待醬汁變紅變黑，加入蔥花、香油、料酒，翻炒均勻後立即出鍋。醬炒好後，與配菜、面條拌勻。
雜醬面的制作方法和配方如下:
食材:幹黃醬1袋，甜面醬半袋，肥肉丁100g，手工面。
輔料:黃瓜、香菜、辣椒、洋蔥。調料:料酒、生抽、姜末。
工作方法
1，油鍋少放壹點油。油熱後，中火翻炒五花肉丁。豬油出來後，加壹點料酒去腥，加點醬油，然後取出肉丁。2.把炒肉的豬油留在鍋裏，用碗把黃醬和面醬拌均勻，中火翻炒，使醬香。3、醬汁香了，再倒入肉丁，姜末(Chet細)，轉小火，慢慢煮，醬汁和肉丁水乳交融，鮮美無比。不需要加鹽和糖。醬料自帶鹹甜，咕嘟咕嘟大概需要10分鐘。要靠看，而不是攪。如果感覺幹燥，就少加水。4、醬料好，看幹汁，離火，醬料ok，放冰箱保存，然後直接做面。5.接下來，面條。當然，炸醬面裏手工面是最好的。把面條多煮些水，放些鹽，這樣面條煮的時候不會粘在壹起，面條也不要煮的太爛。就點了三次水，有點生，有嚼勁。面條煮好後，用冷水煮沸，沖掉面糊，這樣就順滑可口了。6.面條煮好後，根據個人口味加入雜醬醬汁，加入胡椒粉、香菜、菜碼。
提示:1至於配制兩種醬料的混合，黃醬幹香，但如果兩種醬料都用，會太幹太鹹，甜面醬吃起來甜甜的，搭配剛剛好。黃醬和面醬的比例是2: 1，會很完美。2、肉丁也是太肥太瘦，五花肉比較結實，容易炒油，所以香。3、各種菜肴可以根據自己的口味來安排，但有些菜肴需要用水處理。4.食品代碼可以用工具精細切割。