山西面食歷史:李元嘗蓧面窩窩石勒推出蕎面碗(2)
蓧麥雖然沒有小米長，但是現在已經是山西有代表性的地方風味食品了。山西的蓧麥產量約占全國的十分之壹。這種喜冷植物主要產於晉西北和晉東南的山區。蓧麥經過三次煮熟後，制成掛、搓魚、壓等美味。
特別是它是山西北部的家常菜，因為它有？安穩和諧？壹個美好的象征，每次老人生日，孩子滿月或者每個節日，都會蒸上壹鍋熱騰騰的面條。和腳鐐融合得最精致的是肉末羊肉。羊肉剁碎加調料，用抽屜上的枷鎖蒸出來，趁熱最開胃。以前日子不好過，大部分人都吃不到羊肉，都是酸菜湯吃。現在有人願意把它蘸在酸菜湯裏作為風味調料。
有些人在山區結婚，新郎新娘也要吃枷鎖，意味著夫妻白頭偕老。年底多吃點，祈求家庭和睦、興旺。山西當地民歌《交城山》唱道:在交城的山裏，沒有這麽好的茶和飯，只有面和山藥蛋。解放前，是山民吃壹頓飯的上等茶飯。按照飲食習慣，好的食物自然只會在節日或者其他重大活動的時候才端上餐桌。
根據壹些研究？嘿嘿？它有1000多年的歷史了。據民間傳說，隋文帝隋文帝被激怒，要立他的次子為太子，但唐太公李拒絕接受這個建議，被貶留在並州(太原)。途經秦縣靈空山時，懷孕的李夫人不得不留在靈空山古剎盤古寺，生下壹個男孩。唐高祖暫時無法離開，他與老方丈談論世界事務。有壹天，老方丈對李淵說，我晚上看天象。最近天下大亂，將軍們要養精蓄銳，日後定能成大事。今天我讓香積坊給妳做了壹頓難得壹見的飯。吃了它，妳會精神煥發，身體強壯。中午面條？蜂巢？管子被拿出來了。唐高祖吃了之後，覺得神清氣爽，就問這是什麽。老方丈說是用裸麥面粉做的。類似嗎？蜂巢？當地人叫它什麽？有面沃沃？。後來李淵當了皇帝，就派老方丈去五臺山當方丈。老方丈帶領僧人到崗位時，路過靜樂縣，看到當地盛產蓧麥，就做了。有面沃沃？技術傳給叮當人。從那時起，油面沃沃成了叮當人的招待餐。叮當之後人們看到這種像直筒壹樣的窩是用來存放東西的？哎？，後來改名為沃沃？哎？然而，在陜西北部的壹些地方仍然有人叫油棉沃沃。
也有人說，李世民父子用這種面食犒賞太原三軍，壹舉建立了唐朝。原因是什麽？獎勵？這個詞來自進化論。但是，如果真的用鐐銬獎勵三軍，按照鐐銬的工藝，可能壹時半會做不出來。無論蓧面的起源如何，它都反映了這種風味食品在山西人餐桌上的地位。壹直被認為是不可多得的吃喝美食，逢年過節、招待客人時都會端上餐桌。
昭明後石勒皇帝和慈禧太後對蕎面和碗贊不絕口。
說到地方風味，蕎麥面是山西頗有故事的地方風味小吃。叫做古面食，碗是壹種用碗蒸的面食。山西的柳林、平遙和寶德是最著名的地方。
西晉初年，匈奴內遷，受到西晉統治者的壓迫。匈奴貴族劉淵舉起抗金大旗，從離石派將軍施樂(十六國時期後趙王朝的建立者，世界歷史上唯壹的奴才皇帝)開始發兵攻打西晉都城洛陽，並在柳林的三郎太堡安營紮寨。石勒蘇益格軍糧短缺，於是派兵到處買糧，買回來的糧食大部分是蕎麥。食物緊缺，戰士們只能磨蕎麥煮粥。有壹次幾個士兵出去，回來晚了。蕎麥粥已經冷卻成塊了。饑餓的士兵把蕎麥塊切成條狀，隨便撒點鹽，感覺很好。這個意外的發現讓他們欣喜不已，於是他們把蕎麥面切成長條，拌上鹽、醋、蒜，端上石勒蘇益格。吃完石勒蘇益格，讓廚房嘗嘗。第二天，廚房準備好了，軍士飽餐壹頓，百姓品嘗後覺得新奇。他們模仿並做到了。從此，柳林碗千百年來經久不衰。
平遙的碗大多是用白面制成的。1900年，慈禧太後逃往西方。路過平遙，吃了平遙碗，贊不絕口，當場賞了。平遙碗從此名聲大噪。
寶德碗分為素碗和葷菜碗。最繁榮的時期是光緒到民國。兩個銅錢壹個，僅縣城就有70多家碗碗店。
和碗類似的還有壹種小吃叫灌腸，也是蕎麥面做的，只是蒸的方法有些不同。碗蒸叫碗蒸。太原、清徐等地用腸衣蒸蕎麥面，稱為灌腸。也有人說叫灌腸是因為蕎麥面有清潔腸道的作用，所以取名灌腸。
如今，這種蕎麥面條產品在街頭小攤和星級餐廳都能找到。近年來，它被制成方便食品，使它靈活，光滑，辛辣，爽口。
山西人的面是五谷雜糧，山西人的面食千變萬化。對山西人來說，面食就是面條、饅頭、花卷、小籠包、餃子、糖包、油包子、蓧面、灌腸、抱葉(蘸片)、石餅，這些都是面食加工工藝不同造成的。
山西省烹飪協會考證山西面食有400多種，烹飪方法有10多種，包括蒸、煮、煎、燉、炸、烙、燉、煎、蘸等30多種操作技術:滾、推、拉、挑、戳、切、壓、揉、搓、抿。
山西面食制作工具有賀蘭床、面面床、魚槳、面槳、削面刀、剪刀、秤盤、瓷盤、搟面杖、石板、石頭面。看似單調的食材，卻在山西人手中造就了各種花樣。這種原料單壹、品種豐富的習俗，是人們追求飲食多樣化的智慧創造。