怎麽做好水煮豬蹄？
1.首先我們用噴槍烤豬蹄，去除殘留的豬毛，這樣幹凈的豬蹄更開胃。將豬蹄剁成小塊。這壹步可以交給賣家。如果豬骨用菜刀很難剁，很容易裂，然後清洗幹凈備用。
2.準備幾串辣椒，去蒂切成圈，再切壹點小米椒圈調色，姜切薄片，蒜切蒜片，大蔥切段備用。
3.所有材料準備好後，我們將豬蹄焯壹下。豬蹄要用冷水煮，這樣比較容易把裏面的血煮開，減少臭味。水燒開後，焯水鍋中浮沫約2分鐘，倒出豬蹄控水待用。
4.鍋裏燒熱油，放入壹撮胡椒粉和壹把幹辣椒，然後壹起炒香蔥，放入壹勺豆瓣醬翻炒幾下炒出紅油，將豬蹄倒入鍋中，翻炒均勻，將豬蹄上色，倒入少許料酒去腥，豬蹄加水適量，大火熬湯，加入壹勺鹽、壹勺雞粉和壹勺十三香
5.鍋裏燒熱油，放入少許花椒，倒入姜蒜片，爆香，放入10g辣椒醬，倒入青紅椒圈，炒香，舀入壹勺燉豬蹄原湯，用漏勺瀝幹殘渣，倒入鍋中，放入燉豬蹄，加鹽2g，雞粉1g。
6.翻炒調料，然後倒入壹點老底色，翻炒顏色均勻，出鍋前倒入辣椒紅油和花椒油，即可食用。