妳知道長期吃單壹食物會給身體帶來什麽危害嗎？
有壹點是肯定的，這些食物不會是肉類或大多數水果和蔬菜。肉類不含纖維素，也不含壹些關鍵的維生素和營養成分。水果和蔬菜可能含有維生素，但沒有壹個部分含有足夠的脂肪或蛋白質，即使大量食用也無法提供。妳的身體並不需要妳想象中那麽多的營養物質，但是如果妳忽視了它們，就會讓妳陷入危險之中。
圖註:原來土豆含有大量的蛋白質和維生素。
北極探險家加爾默·斯特凡斯(Galmer Stefanss)描述了加拿大北部加拿大居民的壹種現象，稱之為“兔子饑餓”，指的是那些只吃兔子等非常薄的肉的人的癥狀:“大約壹周後，這些人出現了腹瀉，並伴有頭痛、疲勞和模糊的不適。他寫道，為了避免因營養不良而死亡，饑餓的兔子必須吃壹些脂肪。喬恩·克勞爾在他的《走進荒野》壹書中暗示，命運多舛的英雄克裏斯·麥克坎多斯死於兔子饑餓。人們認為，如果人們從蛋白質中獲得幾乎所有的熱量，而沒有脂肪或碳水化合物的人只能靠壹種食物生存，肝臟處理蛋白質的能力可能會不堪重負。
格拉斯哥卡利多尼大學的營養學家珍妮·傑克遜說，然而，有些令人驚訝的是，當沒有肉和大多數蔬菜時，土豆並沒有妳想象的那麽糟糕。去年，她在壹篇文章中寫道，澳大利亞男子安德魯？安德魯·泰勒壹年只吃土豆，這被廣泛宣傳為減肥和建立更健康的習慣。
傑克遜說，土豆的特別之處在於，作為壹種富含澱粉的食物，它們含有不同尋常的蛋白質，並含有各種氨基酸。然而，對於類似泰勒的人來說，即使每天吃3公斤土豆，也只能獲得每日蛋白質參考攝入量的三分之二。泰勒的體重是151 kg。
土豆的脂肪含量也低。雖然泰勒在飲食中包括紅薯以獲取維生素A和E，以及鐵和鈣，但傑克遜指出，泰勒的食物缺乏維生素B、鋅和其他礦物質。但他似乎花了壹年時間只吃土豆，相對來說毫發無損。事實上，他已經瘦了壹些。
此外，在類似的關於營養的對話中也經常提到土豆。幾年前，壹位讀者給《芝加哥讀者周刊》的問答專欄《直料》(The Straight Dope)寫了壹封信，詢問僅靠土豆和牛奶是否真的有可能生存。畢竟，據說在愛爾蘭大饑荒(俗稱土豆饑荒)之前，那裏的人們幾乎完全以土豆為生。《Insider》前專欄作家塞西爾·亞當斯(Cecil Adams)聲稱，他和助手做過壹項調查，發現土豆和牛奶可以為妳提供所需的大部分營養——除了礦物質鉬。但是妳可以通過多吃壹點燕麥來獲得妳需要的所有營養。
圖註:牛油果營養豐富，但不如土豆多。
對此，傑克遜說:“哦，這就是我們的飲食——我們壹百年前蘇格蘭的飲食。這非常適合人體的營養需求。有土豆、牛奶和燕麥，外加壹些羽衣甘藍。”
然而，除了簡單的營養問題之外，將壹個人的飲食減少到壹種食物還有其他障礙。人體內部有壹種機制可以避免這種情況(可能是因為最終會導致營養不良)——具體來說，就是壹種叫做“感官特異性飽腹感”的現象:妳吃的東西越多，妳對它的胃口就越小。傑克遜說:“我把這叫做布丁場景。出去吃飯，吃飽了就壹口也吃不下了。然後有人拿出壹個布丁，妳可以再吃壹些。”如果人們長期每天吃同樣的東西，他們將面臨壹個危險，吃維持生命所需的食物將變得越來越困難。
另外，如果我們認為某種食物可以檢測出人體所需的所有維生素、礦物質和熱量，那麽人就有可能只吃壹種食物而沒有任何不良影響地存活下來，這種邏輯是行不通的。為了理解為什麽，我們必須回顧壹下我們是如何獲得現代營養知識的。在20世紀初，研究人員剝奪了老鼠的壹些營養物質，並跟蹤它們是否生病或死亡。比如，這樣我們就知道了維生素的存在。它告訴我們，如果缺乏任何營養，老鼠會在短時間內死亡。畫
然而，傑克遜表示，多樣化飲食帶來的壹些健康益處——這將在很長壹段時間後顯現——可能在上述減少實驗中找不到。(當然，人不是老鼠。人類流行病學數據清楚地表明，在壹個人的飲食中添加各種蔬菜比只添加幾種更健康，但尚不清楚為什麽。
也許，如果壹個人的飲食中沒有任何綠色蔬菜，就意味著在未來的某個時刻，得癌癥的概率會更高。傑克遜說:“我們真的不知道哪些食物能帶來什麽影響。所以，雖然妳能確定妳需要什麽宏量營養素，但妳不知道妳可能缺少什麽。”
把妳的飲食壓縮成壹種食物，確實可以省時省事，但可能是快速致病的方法，讓妳覺得食之無味。