怎樣做的香河肉餅好吃？
香河肉餅
這種餅好吃，是因面少，肉多。壹張大餅是用壹斤面、二斤肉、壹斤大蔥烙成的，直徑二尺左右。無論從 和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，搟起來得心應手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是羊肉，經過刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調料，然後用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著壹層整體餅狀的肉餡，絲絮般均勻，無壹斷缺處。就見廚師在平鍋裏壹轉壹翻，面皮兒焦黃，漸成圓球。偌大的肉餅無壹漏餡漏氣之處。然後刷上油，那紙樣的面皮兒被油浸成半透明狀，幾見肉餡，出鍋後，就成了顏色焦黃、外酥裏嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。
其他信息
香河肉餅
現在，香河肉餅的種類逐漸增多。漢族人多用豬肉作餡，再將少量韭菜、茴香等味濃的菜餡攪入其中，風 味別具特色。[2]
如今，香河二百余家大小飯店，店店有“香河肉餅”，可是，那種隔杖烙餅的技藝卻很難見到了。為了把肉餅技藝流傳下去，香河成立了幾家“香河肉餅培訓學校”並已註冊商標，成為香河的專利特產，壹些非正宗的店家就只能以“京東肉餅”或是別的什麽牌子來行銷了。
做法介紹
制作原料
面粉、蔥姜蒜、豬肉、牛肉。
制作方法
1、香河肉餅用中筋面粉和30、40度的溫水和面。要醒面三十分鐘。這個時間可以用來和餡；
2、所謂肉餅即餡中除了蔥姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、鹽、味精、少許澱粉、醬油或老抽、香油、豆油攪拌均勻；
3、如果是豬肉和牛肉還可以配壹點豆瓣醬來調味；
4、肉餡攪拌均勻後用醒好的面把肉餡包成包子狀，然後放在面板上用搟面杖像做大餅壹樣的搟到薄厚均勻；
5、把餅鐺中放上壹層豆油，待油熱後把搟好的肉餅放到餅鐺中，兩面均加熱到率為焦黃便可以出鍋。
註意事項
1、面要軟硬合適，醒面要足夠時間。
2、不要添加任何蔬菜，否則就變成了餡餅，而不是肉餅了。
3、把包子狀用搟面杖搟成餅狀是最難的。這個也是為什麽好多人不會做香河肉餅，把肉餅做的千奇百怪的原因了。