腌制蒜香排骨的小竅門

(1)批處理

排骨、姜蒜、基礎調料、小米椒。

(2)實踐

提前準備好所需調料，大蒜整顆，去皮切粉，生姜切片，小米椒洗凈切圈。準備好其他調料，澱粉，鹽，糖，生抽和老抽，耗油，胡椒粉，料酒，如下圖！

將買來的排骨宰殺成段，用清水洗凈備用。

加入姜片、蒜粉、鹽、糖、明暗醬油、耗油、胡椒粉、料酒，用勺子或手攪拌均勻，用保鮮膜密封，腌制兩小時。

兩小時後，去掉保鮮膜，將澱粉倒入碗中，繼續攪拌均勻。

熱鍋多倒點油，五成熱的時候，把排骨壹根壹根的煎。期間有沒有翻身防止爆炸？當所有排骨煎至兩面金黃時，取出控油。

鍋內留少許底油，放入蒜末翻炒至香，再放入辣椒圈翻炒均勻，再放入炸好的排骨翻炒至熟。

大蒜排骨的營養價值

(壹)大蒜的營養價值

1.調節胰島素

近年來，由於人們的膳食結構不夠合理，人們對硒的攝入量減少，導致胰島素合成下降。大蒜含硒較多，可調節人體內胰島素合成的下降。因此，糖尿病患者多吃大蒜有助於緩解病情。

2.抗癌和癌癥預防

大蒜可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。同時，大蒜中的鍺、硒等元素也有很好的防癌或抗癌作用。

3.降血脂，防止血栓形成。

大蒜的有效成分能明顯降低血脂，預防冠心病和動脈硬化，防止血栓形成。

4.延緩衰老，防止鉛中毒。

經常吃大蒜可以延緩衰老；其抗氧化活性優於人參。經常接觸鉛或容易鉛中毒的人，吃大蒜可以有效預防鉛中毒。

(2)排骨的營養價值

1.排骨含有優質蛋白質和必需脂肪酸。排骨能提供促進鐵吸收的血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.豬排骨中除了蛋白質、脂肪和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，可以為兒童和老人提供鈣質。