紅色豆腐的制作方法
1.當天的溫度
2.將兩塊老豆腐瀝幹水分，切成腐乳大小的方塊，放在蒸籠上。我的蒸籠有點小，所以我放了兩層。最好分開打開。
3.蓋上蓋子，註意不要封得太緊。我的鍋不是很緊，就直接蓋了。
那是第二天，蓋子上有水霧。註意不要讓水蒸氣滴到豆腐上，蓋子被錯開了。
第二天，看鍋裏蒸籠滴下的水。
第三天，豆腐上開始出現白毛，很長。
6.第三天有黃色斑點，開始發粘。
7.第四天發黃，頭發更多。仔細聞的話，還能聞到淡淡的腐乳味。
8.第四天，看白發的詳細圖片。
9.第五天，豆腐很黃，表面布滿黃色粘液和白毛。
10.幾天後，豆腐差不多乳化了。這個時間要看妳自己的實際情況，壹般壹周左右。我覺得我的豆腐已經起司變軟了，如果不做下壹步恐怕會變質。
燒熱油鍋，放入玉米油，加熱油，註意油壹定要冒煙，然後關火，讓油冷卻。此時將生姜切成細粉，與辣椒粉(怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉)、適量花椒、十三香、鹽混合均勻。拿壹個大盆，小心翼翼地把豆腐放進拌好粉的盆裏，搖壹搖盆，在每塊豆腐上粘上調料。不要用筷子或勺子。豆腐很軟，會碎。
11.將調味好的豆腐放入洗凈瀝幹水分的幹凈容器中。小心，然後把冷卻的油倒入容器，再倒入香油，不要讓油過了豆腐腦。輕輕搖動容器，混合均勻。
12.壹切都準備好了，放在壹邊等三個星期左右試著吃。時間越長越好吃。
13.20多天後，用勺子輕輕取出幾片，放在盤子裏，配面食、米飯、粥都很好吃。有的人用這個可以吃兩碗飯。
做法二:紅油奶腐的做法
1.買新鮮的老豆腐，瀝幹水分，將豆腐切成2-3厘米見方的厚片，放入紙箱中，蓋上幹凈的玉米葉或稻草(蒸籠或竹篩也可)。必須無油無水。蓋上幾層玉米葉。
2、豆腐需要多層擺放，上下兩層之間需要有3厘米以上的空隙。2)豆腐接觸紙箱的壹面也要蓋上玉米葉，防止水分蒸發，然後將豆腐蓋上玉米葉，放在陰涼處。
3.蓋上幾層玉米葉。
4.豆腐放置約12天至約18天時，毛黴可生長，豆腐表面變軟，即可加工腐乳。
5.將鹽、花椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合備用。鹽和胡椒粉的比例是1:2或者1:1，胡椒粉和花椒粉的用量看每個人的喜好。喜歡味精味道的人可以放壹點味精進去。(花椒和花椒可以放在幹凈的無油鐵鍋裏炸，用料理機碾碎；辣椒可以從超市買)；
6.碗中放入適量高度白酒。我用的是瀘州老窖二曲酒，也可以用其他高糧酒。
7.把發黴的豆腐泡在高度白酒裏(我這次用的是52度瀘州老窖股份有限公司二曲酒。最好把豆腐塊放在白酒裏，用小勺把酒均勻地倒在豆腐外面。
8.加入到鹽、辣椒粉、花椒粉、花椒粉的混合物中，用小勺將粉末撒在豆腐上，使其四周均勻塗上調料。
9、整齊的裝入無水無油的壇或保鮮盒中。最好使用玻璃器皿或陶瓷、瓷磚制品進行保存。
10，再取壹個耐熱容器，放入紅辣椒面20-30g，花椒粒壹把，白芝麻壹把。
11.取壹個幹凈的鐵鍋，加入適量玉米油，加熱至100%。
12.先將三分之壹的熱油倒入容器中，用不銹鋼勺攪拌均勻，稍涼後再將剩余的油倒入容器中。喜歡大料和香葉味道的朋友也可以放兩個在熱油裏。上圖是第壹次倒油的時候拍的。第二次忘記拍了。
13.辣椒油放壹天，第二天，油和辣椒面分開後，把紅油倒進腐乳缸裏。蓋上腐乳，封好蓋子，隔天吃。紅油逼出後，剩下的辣椒面另作他用。
14，時間越長，香味越濃。成品保存壹年沒有問題。