蛋撻二次加熱的方法

蛋撻二次加熱的方法：烤箱、電餅擋等。

1、烤箱

把蛋撻放到烤箱，設定溫度為180度加熱，只需要5到8分鐘即可，這樣加熱出來的蛋撻跟剛烘烤出來的，味道壹樣。這樣可以讓蛋撻的外皮變得酥脆，餡料變得溫暖。二次加熱蛋撻時，需要將溫度設置在160攝氏度左右，加熱5分鐘左右，切勿加熱過長時間，否則會出現烤糊的情況。

2、電餅擋

加熱，把蛋撻平鋪在電餅鐺上，打開加熱鍵，5到10分鐘即可。

蛋撻的種類

1、牛油類

牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像壹塊盆狀的餅幹，有壹陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇壹樣，所以又有曲奇皮之稱。

2、酥皮類

酥皮蛋撻撻皮的為壹層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

3、酥皮蛋撻

除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。

4、葡式類

葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區稱葡撻，是壹種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過度受熱後的焦糖）是其特征。相傳最晚在18世紀葡萄牙裏斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。1837年開始在世俗餅店有售，當時因為店子位處裏斯本的貝林區而稱為貝林撻。

5、葡式蛋撻

最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到裏斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後，決定在傳統食譜上加進自己的創意，於是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店，用豬油、面粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。