幹炒牛河怎麽做好吃？
廣州粵菜名小吃——幹炒牛河，不知道那是好多人的心頭愛，那薄如蟬翼的粉條在滾燙的鍋中旋轉跳躍，再放入壹些牛肉、豆芽、雞蛋壹起***舞，最多5分鐘壹份色相味俱全的幹炒牛河就可以米西米西了，在我這種資深吃貨看來壹道合格的幹炒牛河，不僅要河粉夠味，牛肉夠嫩，還要有鑊（huò）氣。
妳別看大街小巷都有賣幹炒牛河的，但是要想找到壹份正宗的幹炒牛河，那可不容易呢，所謂正宗的幹炒牛河，就是要河粉色味均勻，醬油味濃淡合適，吃著不油膩。牛肉要六成熱下鍋，這樣才能將牛肉炒得行呢，成品幹炒牛河，不能有黏糊糊的醬油和過多的油留著盤子裏邊。
今天大廚教妳幹炒牛河不粘鍋，並且牛肉夠嫩，河粉夠味，還有“鑊氣”。其實就是先將河粉粘粘處撕開，再用調料拌好，然後再將油燒得冒煙，放入鍋中快速用筷子翻，這樣既不粘鍋還不容易將河粉弄碎。高溫翻炒就能有“鑊氣”，提前將河粉拌上料，這樣才能夠入味。廣東特色美食幹炒河粉，大廚教妳炒出“鑊氣”，這才是好吃的秘訣。
幹炒牛河
食材350g新鮮河粉，150牛裏脊肉、50韭黃、50綠豆芽、小香蔥、壹湯匙生抽、壹湯匙老抽、壹茶勺番茄汁、壹茶勺白砂糖、壹茶勺澱粉、兩湯匙油；
具體步驟：
1、首先將買回來的牛裏脊肉，先切掉它的壹些筋膜，盡量弄幹凈筋膜，然後再逆著紋路切成大壹些的薄片，這也是牛肉好吃的壹個關鍵點。然後再拿出壹個小碗，將番茄汁、糖、生抽、老抽，攪和均勻調成醬汁，然後另外拿壹個碗將牛肉放進去，倒入澱粉壹茶勺和壹些蒜末，最後再倒入二分之壹湯匙的醬汁進去，攪拌均勻，時間研制的長壹些會更加入味，我壹般是中午吃，就早上提前腌制好。
2、將河粉黏在壹起的都扯開，然後再倒入先前腌制牛肉剩下的調料，攪和均勻，這樣不僅解決了河粉再炒制中顏色不均勻的問題，還能防止河粉粘鍋，並且還能使河粉更加入味。其實，這個方法在做河粉都是使用的。
3、先在牛肉裏邊加入壹湯匙油攪拌均勻，然後再起鍋燒油，油溫六成熱時開中火，倒入牛肉翻炒，當牛肉炒散後，就可以出鍋了，牛肉切忌炒的太熟了，然後將牛肉瀝幹，因為後面還要翻炒壹次。
4、最後就是炒出鑊氣了，要想炒得有鑊氣，就必須將油鍋保持高溫狀態，我是將油燒得冒煙才下韭黃和豆芽的，畢竟這才是在自家廚房狀態下，所能保持“鑊氣”的方法。接著放入食鹽，飯後再放河粉、蔥段、牛肉。要想河粉不粘鍋也不碎，就要快速翻炒，並且所用的工具不能是鍋鏟，而是筷子。放入食材就立馬放鹽，這樣就能讓快速的蔬菜出水，後面炒幹。