牛腩肉的做法

脆筍牛腩

材料：牛腩、脆筍、青紅杭椒、花椒、八角、鹽、茴香、草果、桂皮、色拉油、蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬、辣椒、豉油、蔥段、姜片

做法：

1、牛腩500克切3厘米見方的塊；青、紅杭椒各20克切段；脆筍300克焯水。

2、鍋內入色拉油25克，燒至五成熱時，倒入蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬各5克，辣椒豉油、蔥段、姜片各10克炒香。

3、加花椒、八角、鹽、茴香、草果各3克，桂皮2克，下入牛腩，加沸水2千克，小火燉熟，去掉料渣，放入青、紅杭椒段。

4、將牛腩煮熟後，倒入墊有脆筍的盤內即可。

七、秘制煲牛腩

材料：牛腩肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、黑胡椒碎、大蒜、鹽、糖、老抽、姜

做法：

1、將牛腩洗凈切塊，入涼水鍋煮沸，去凈血沫撈出。

2、洋蔥切塊、胡蘿蔔、土豆切滾刀塊，大蒜、姜切片。

3、鍋內放少許油煸香洋蔥，放入黑胡椒碎、蒜片、姜片，出香味後放入焯好的牛腩塊煸炒。

4、放入料酒、老抽、加半鍋開水煲2小時，放入胡蘿蔔、土豆塊，煮10分鐘，加鹽、糖，收汁出鍋裝碗即可。

八、五香燜牛腩

材料：牛腩、蔥、姜、蒜、幹辣椒、桂皮、花椒、八角、草果、陳皮、小茴香、生抽、老抽、豆瓣醬、料酒

做法：

1、牛腩洗凈，切大塊。鍋裏燒水，水開後放入牛腩焯至變色撈出，沖涼水並清凈浮沫。

2、鍋內涼油放入花椒，爆香後花椒撈出不要，依次放入蔥姜蒜和辣椒爆香，再放入壹小塊冰糖炒化，放入壹勺豆瓣醬，炒出紅油。

3、放入牛腩翻炒上色後，烹入料酒，加生抽和老抽炒勻，加水到肉的位置，煮開後移入高壓鍋內，上氣後30分鐘即可。