常吃紅蘿蔔好嗎
特點：紅蘿蔔是直根蔬菜，除種植外，有野生；有紅、紫紅、桔黃、姜黃等品種。紅蘿蔔含糖量高於壹般蔬菜，所含的糖屬於蔗糖，大多被人休直接吸收，它含有豐富的胡蘿蔔素，攝入人體後轉變成甲種維生素，紅蘿蔔體內含有兩種維生素，蛋白質、脂肪和壹些礦物質。
用途：紅蘿蔔作蔬菜食用，也可制成幹菜或加工成粉，還可腌制鹹菜、酸菜。紅蘿蔔所含的甲種維生素可維護眼睛和皮膚的健康，對小兒軟骨癥也有療效；紅蘿蔔也是壹味中藥，常作為營養健胃劑；由於紅蘿蔔營養好，譽為"小人參"，可治療夜盲，營養不良，食欲不振，眼幹燥癥等，紅蘿蔔中含"琥珀酸鉀鹽"，是降低血壓的有效成份。
胡蘿蔔是壹種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜,李時珍把它誇到了家(菜蔬中之最)。美國科學家的最新研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿蔔，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。荷蘭的壹項研究發現，具有攝取含β-胡蔔素這種健康飲食習慣的老年人，發生心力衰竭的危險性較低。
那麽，胡蘿蔔應該怎麽吃更合理呢？大家並不是很清楚。人們對胡蘿蔔的習慣吃法是 生吃、切成絲和粉絲等涼拌後吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營養原則。因為胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，為人體所吸收利用。
實驗表明，如果烹調時采用壓力鍋燉，因為減少了胡蘿蔔與空氣的接觸，β-胡蘿蔔素的保存率可高達97%。實驗還表明，β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率與烹調時所用的油脂量密切相關，用足量食油烹調後熟食，β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率可達90%。因為，β-胡蘿蔔素是壹種脂溶性物質，它只溶於油，不溶於水。
胡蘿蔔中雖然富含β-胡蘿蔔素，但要保持其營養，並能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用與烹調方法有著極大的關系。科學合理的食用方法是：胡蘿蔔應烹煮後食用，要保持其營養的最佳烹調方法有兩點，壹是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒；二是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等壹起用壓力鍋燉15～20分鐘。 但是根據美國約翰霍普金斯醫學院研究發現，過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成，分泌量減少，有的甚至會造成無月經、不排卵，或經期紊亂的現象。因此女性朋友食用應註意量的把握。