麻婆豆腐介紹
/view/5170.htm東坡肉的由來宋代(1036-11年)蘇東坡，其作文在唐宋八大家之列；歌詞和辛棄疾都是獨壹無二的；字畫也是獨壹無二的。甚至在烹飪藝術上，他也很擅長。他觸犯皇帝被貶黃州時，經常親自下廚和朋友們壹起品嘗。蘇東坡做的菜最好是紅燒肉。他曾寫過壹首詩介紹自己的烹飪經驗:“慢火，少用水，火旺了就美了。”不過，據說是他第二次回杭州當地方官做以他名字命名的東坡肉時發生的壹件趣事。那時，西湖已經基本上被雜草淹沒了。他上任後，動員數萬民工，清除農田，疏通湖港，把挖來的淤泥堆積起來，築起長長的堤岸，建橋疏通湖面，使西湖重現生機，得到水的灌溉。這條堆起來的長堤改善了環境，不僅給群眾帶來了水利效益，也增添了西湖的風景。後來形成了“蘇堤肖春”，被列為西湖十景之首。當時老百姓都稱贊蘇東坡為地方做了這件好事。我聽說他喜歡吃紅燒肉。春節的時候，他們都給他送豬肉，表示心意。蘇東坡收了這麽多豬肉，覺得應該和幾萬疏浚西湖的民工分壹份。他讓家人把肉切成方塊，用他的烹飪方法烹飪，按照民工花名冊，和酒壹起分發到各家各戶。他家煮的時候把“用酒送”理解為“用酒燒”。這樣做出來的紅燒肉更加香脆可口，吃的人都稱贊蘇東坡做的肉獨特美味。人人稱贊，軼事傳開。當時向蘇東坡求教的人中，除了學書法、寫文章，也有人來學燒東坡肉。農歷除夕過後，民間家家戶戶都做東坡肉。用來表達對葡萄糖苷的懷念。現在已經成為杭州的傳統菜肴。樓外樓酒樓模仿他的方法烹制這道菜，供應天下，並在實踐中不斷完善，流傳至今。東坡肉的配料:五花肉1500克，蔥100克，糖100克，紹興酒250克，姜(拍松)50克，醬油150克。制作方法:1。將五花肉刮幹凈，切成10的方塊，放入沸水鍋中煮5分鐘，取出洗凈。2.取壹個大砂鍋，用竹箅子放在底部，先鋪上蔥，放上姜片，然後將豬皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃紙封好砂鍋邊緣，放在大火上煮開，蓋上鍋蓋，小火燉，撇去浮油。註:1，金華“兩頭烏”黑豬是豬肉的最佳選擇。2、洋蔥100克，其中50克用洋蔥紮。東坡肉的傳說蘇東坡在杭州當刺史的時候治理西湖，為百姓做了壹件好事。西湖治理後，周邊田地不怕澇不怕旱。今年風調雨順，杭州四個鄉鎮的莊稼大豐收。百姓感謝蘇東坡治理西湖的好處。到了過年的時候，大家都會拎著豬，拎著酒去給他拜年。蘇東坡收了很多豬肉，讓人切成方塊燒紅，然後按照管理西湖的民工花名冊，把肉分給他們過年。和平年代，家家戶戶都過得很好。這壹次，辰光看到蘇東坡派人送肉來，更加高興了。大家又笑又跳，大家都稱贊蘇東坡是個賢明的官員，把他送的豬肉叫做“東坡肉”。那時，杭州有壹家大餐館。餐館老板看到人們吹噓“東坡肉”，就和廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得又紅又脆。掛出牌子，也取名“東坡肉”。這道新菜壹推出，那家餐館的生意就興隆起來了。顧客從早到晚源源不斷。每天殺十頭大豬是不夠的。其他餐館老板很嫉妒，也學著做了。有壹段時間，無論大小飯館，家家都有“東坡肉”。後來經過互認，“東坡肉”被定為杭州第壹道名菜。蘇東坡清廉，不畏強權。朝廷的奸臣都很討厭他。這時，看到他受到人民的愛戴，我更加難受。其中有壹個叫時宇的，喬裝打扮，來杭尋釁，意圖陷害蘇東坡。到達杭州的第壹天，石喻在壹家餐館吃了午飯。服務員遞上菜單，請他點菜。他收到菜單，第壹眼看到的就是“東坡肉”！他皺著眉頭，想了壹會兒，拍著桌子喊道:“我要這第壹道菜！”“他吃過東坡肉，覺得真好吃。他問服務員東坡肉是第壹道被同行認可的名菜，於是他把杭州所有餐廳的菜單都收了起來，興沖沖地回了北京。當建議回到北京，他立即去見皇帝。他說:“陛下，蘇東坡是杭州刺史，貪贓枉法，作惡多端！人們迫不及待地想吃他的肉。”皇帝說，“妳怎麽知道？有什麽證據嗎？“帝國呈上了那堆油膩的菜單。皇帝是個傻瓜。他壹看到菜單，就不分青紅皂白。他立即下了聖旨，辭去蘇東坡的職務，並派他去海南流放軍隊。蘇東坡轉業後，杭州百姓忘不了他的好處，對他贊不絕口。就這樣，“東坡肉”代代相傳，直到今天仍然是杭州的壹道名菜。