怎樣才能自己做豆腐？
(2)浸泡:浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取蛋白質。
浸泡大豆的吸水率為1: (1-1.2)，即大豆增重2.0-2.2倍。
浸泡後黃豆表面光滑，無皺皮，黃豆皮不易脫落，手感結實。
(3)粉碎:浸泡後，大豆的蛋白膜變脆，但為了使蛋白溶出，必須進行適當的機械粉碎。
從蛋白質溶解的角度來說，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶解。
但如果磨得太細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、發黑。
而且不利於漿渣分離，降低了產品收率。所以磨礦細度壹般控制在100-120目。
在實際生產中，應根據豆腐的品種適當調整粗糙度，將豆渣中的殘留蛋白質控制在2.6%以下。
用石磨、鋼磨或砂磨機粉碎。通過平篩和臥式離心篩分離磨碎的豆醬，以充分提取豆漿。
(4)蒸煮:蒸煮是通過加熱使豆漿中的蛋白質熱變性的過程。壹方面為後續的膏體排序創造了必要的條件，
另壹方面可以消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減少異味，提高營養價值，延長產品保質期。
根據不同的生產條件，可采用土竈鐵鍋蒸煮、開鍋蒸汽蒸煮、閉式溢流蒸煮等蒸煮方式。
沸騰溫度應達到65min438+000℃約5分鐘。
(5)凝固成型:凝固是指大豆蛋白在凝固劑作用下的熱變性。
從溶膠狀態變為凝膠狀態的過程。在制作上是通過點腦和蹲腦兩個過程來完成的。
點腦就是將凝固劑按照壹定的比例和方法加入到煮好的豆漿中，使大豆的蛋白溶膠轉化為凝膠，形成豆腐。
豆腐腦是由網狀結構的大豆蛋白和填充在其中的水組成的。
壹般來說，網眼越大，交織越強。
其保水性越好，制成的豆腐越軟越嫩，產品產量越高。
相反，豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的產量也低。
壹段時間後，蛋白質網絡結構仍不牢固，需要經過壹段時間的靜置固化才能完成。
根據豆腐的種類不同，蹲腦時間壹般控制在10-30min。
成型是將凝固的豆腐放入特定的模具中，施加壹定的壓力，擠出多余的黃色漿水。
豆腐腦緊密結合，形成具有壹定含水量、彈性和韌性的豆腐。
不同的產品產生不同的壓力。