酸菜魚做法教程

酸菜魚做法教程如下：

工具/材料：花鰱、李記梟雄酸菜魚、食用油、鹽、白糖、味精、生姜、幹辣椒、花椒、料酒、雞蛋、香蔥、清水、刀、鍋、鍋鏟、漏勺。

1、魚洗幹凈，註意魚肚子內壁的黑膜壹定要去幹凈，然後從尾處片開，把魚壹剖為二，把魚骨取出。

2、把魚肚上的魚骨片下。

3、魚頭魚尾魚骨剁成塊。

4、去骨的魚肉從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。

5、把片好的魚片加入酸菜中的腌魚料、雞蛋清，少量料酒，為了提鮮，放入少許白糖和味精用手抓勻，腌制20~30分鐘。

6、鍋中放入適量食用油，放入生姜、花辣爆香。

7、先後放入酸菜中的醬料包、酸菜，翻炒1分鐘左右。

8、放入剁碎的魚頭、魚尾、魚骨翻炒至變色。

9、放入料酒，酸菜中的調料包，適量的鹽、白糖，加入開水沒過魚塊，大火燒10～15分鐘。

10、用漏勺把魚塊和酸菜全部撈出，鍋中只剩魚湯。

11、魚湯中下入腌制好的魚片，迅速滑散。

12、大火燒開馬上關火，時間長了魚片就會老。

13、把魚片帶湯倒入盛魚塊的盆中，魚肉上放入香蔥、幹辣椒。

14、鍋中倒入適量食用油，燒至八九成熱時迅速澆在香蔥上，哧的壹聲，壹盆香氣撲鼻酸菜魚完成了！