禮泉烤面的做法是怎樣的？
1.拌面壹般每年春節前夕，禮泉每家每戶都開始做烤面。當地人稱之為“攤烤面”。烤面的制作往往以家庭為單位，夫妻共同勞動，男女共同勞動。先把幾十斤面粉倒進土盆裏，再慢慢加水和面。
由於面粉量大，和面是壹種勞動密集型的工作。壹邊加水，壹邊揉面，反復洗，這樣做的目的是把面粉裏的面筋全部洗出來，形成面糊。反反復復，最後還是混(霍)，越均勻越好，全靠壹個耐力功夫。逐漸加水，攪拌摩擦，直到變成沒有塊狀的糊狀，然後靜置24小時左右，等待面糊形成更均勻的糊狀。這壹步也叫“興面”。
2、家裏把面鋪好，通常是女人把面鋪好。所謂烘焙，就是用火烘焙形成類似煎餅的面食。醒酒後，用特制的面板將面糊從陶罐中取出，然後沿著鐵罐倒入，並在罐的周圍逐漸散開，直到面糊變得又圓又薄。用小火加熱，烤至熟透。過程和做煎餅差不多。
傳統上壹般用麥稭燒烤好的面，火候溫和，這樣烤出來的面不會焦也不會糊，裏外都是熟的。現在由於竈具火技術的提高，可以控制火力，也可以用煤火、炭火、柴火加熱。烤出來的面包又薄又亮，麥香撲鼻。接下來的工作就是掛了。
3.由於高溫和高水分含量，烘焙的面條不利於保存。所以要把它們壹個個拿出來，用緊繃的繩子捆起來，放在陰涼的大廳裏晾曬，晾幹後開始折疊成手掌寬的長條。全家人壹起動手烤了壹個條形碼，放在黑板上。
4.將烙好的面疊起來，聚在壹起，用木板壓住，枕頭上放石頭等重物，用瓷器壓實烙好的面。
5.需要壹整天的時間來調整，傳播和層壓切面以上的表面。第二天，把這些壓制瓷器的長烘面拿出來，在桌子上、木板上壹根根切成細絲。隨著近幾年烤面的商品化，有的采用了機刀，提高了效率。切好的面條，整齊地裝在竹籃裏，更是疊得像葵花或者蒲團，非常好看。最後把印花布放在上面，放在房子的陰涼處。至此，烤面前期制作全部結束。成品可以日常食用，可以全家食用很多天，少則近十天，多則半個月。
6.湯焗面的吃法是澆湯，又稱“澆湯面”或“流口水面”。在吃的過程中，最重要的是烤面湯的烹飪。煮湯壹般用高湯、骨頭湯，用花椒、胡椒、桂皮、五香大料、油、鹽、醬、陳醋、雞精等香料。，再加入自制的油辣子和豆腐丁、肉末，制成壹鍋色澤鮮紅、麻辣誘人的焗面紅湯。
湯燒開後，往鍋底扔壹塊劈柴，讓湯保持沸騰。吃的時候，壹只手端著碗，另壹只手用三個手指從籃子裏捏出壹把烤好的面條放進碗裏。加入蒜苗絲、韭菜、雞蛋片攤成煎餅切成菱形塊，再澆上熱乎乎的濃湯，然後開始吃。
烤面，古稱餅面，湯餅，煎餅等。，都是有特色的傳統面食。它的歷史可以追溯到4000年前的商代末、周初，形成並興盛於唐代。被譽為“中國面食皇後”、“世界面食鼻祖”，早在秦朝就被譽為“大秦第壹面”。