燉牛肉用什麽藥？
制作配料
五斤牛排骨；醬油五兩；兩盎司鹽；三個洋蔥段；壹兩種甜面醬；蒜頭；生姜五片；花椒；八角；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味* * *壹兩
生產過程
牛肋排洗凈，控血，用鋸子切成丁，用冷水浸泡30分鐘左右，放入沸水鍋中煮透。再換壹壺水，然後把牛肉煮熟。待泡沫浮起後撇去，加入各種調料和草藥(用布包好備用)，用溫火慢燉。
制作技巧
1，燉牛肉，妳要用熱水，不能用冷水，因為熱水可以做燉牛肉其他系列？肉表面的蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。
2.大火燒開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火使面湯上的油保持壹定的溫度，起到燜的作用。
3.在烹飪過程中，鹽要晚放，水要壹次加完。如果發現水太少，應加入沸水。
4.燉肉前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉。這樣不僅煮的快，而且肉質鮮嫩。
5.將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉。這肉不僅煮得快，而且味道香。
6.加點酒或醋(按照1斤牛肉加2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可以使肉質更軟嫩。
7、在肉裏放幾個山楂或幾個蘿蔔，即使牛肉快速熟了，又能驅除異味。
8、水煮牛肉，為了讓牛肉燉的快，燉爛了，加壹撮茶葉(大概壹壺茶的量，用紗布包著)壹起煮，肉很快就爛了，吃起來新鮮。當烹飪牛肉和其他堅硬的肉類和野味時，加入醋可以軟化它們。有人認為“燉牛肉好吃但不好做”。其實並不難。有人總結為:“選肉要比湯寬，黃醬底部少放鹽；把所有的食材放在壹起，火候合適，肉就會又香又爛。”