香蕉牛奶布丁要怎樣做
做法:
1焦糖:先把50克糖放入鍋中,不加水,只有糖。用筷子攪動,小火煮成褐色,邊上起泡沫就關火(小心糊了),加入熱開水60克左右攪拌。這就是焦糖了,把焦糖到入杯子裏。
2、布丁做法:蛋黃兩個,牛奶240ml,糖40g混合均勻中火煮壹會至糖融化就行了,不要煮開。魚膠粉10g,水20ml拌勻放在小碗中,把小碗放在熱水裏,隔水加熱溶解後加入蛋液中拌勻。再加壹點朗姆酒或檸檬汁去腥味,加壹點蜂蜜水也可以。然後把蛋液用紗布過濾壹下,去掉蛋液裏面的氣泡(紗布可以在藥店買醫用紗布)。把過濾好的蛋液倒入有焦糖的杯子,然後把成品放到冰箱冷藏2個小時以上就可以了。
布丁扣出來的時候,先把布丁邊緣壓壹壓,讓它和杯壁分開,讓空氣進去壹點,這樣比較容易拿出來。特別提示壹下,第壹次做的話,可以不用做焦糖部分,比較麻煩,而且不容易成功,而且吃的時候焦糖只是個裝飾。
沙拉布丁做法
原料:布丁模型六只, 色拉油壹大匙, 雞蛋六個, 奶水1/4杯, 熱水壹杯。 (A)白糖120克,熱水1/4杯; (B)白糖半杯,熱水兩杯。
制作過程:
①將調料(A)放入壹碗中調勻,以高火煮5分鐘,使之成濃稠的糖液備用
②布丁模型內部塗油,逐個加入半大匙的糖液。
③將調料(B)拌勻,打入蛋和奶水,調勻過濾後,倒入模型至八分滿。
④在壹大器皿中,註入熱水,放入布丁,加蓋中火蒸18分鐘。
⑤取出,置冷水中待涼,倒扣於盤上即可。
米布丁的做法
原料
1 1/2 cups 熟米飯 1 tsp. 香草
1 1/2 cups 牛奶 1/3 cup 葡萄幹
1/4 cup 砂糖 1 tbsp. 黃油
步驟
1 把6種原料混合在壹起放到蒸鍋的上屜,用溫火做,隨時攪動
2 加入2只輕輕打過的雞蛋
3 當混合物顯得很稠時,倒入布丁碗中。放入冰箱,待完全變冷時就做好了
水果布丁做法
原料:牛奶200克,棉花糖(就是軟軟白白的糖果)200克,蘋果,菠蘿,草莓。
做法:
1,將蘋果,菠蘿,草莓,去皮去核,去蒂切成小丁。
2,坐鍋用中火,倒入牛奶,加入棉花糖,快速攪動,等棉花糖溶化,牛奶變稠。
3,將水果丁倒入,稍加攪拌。倒入容器,涼後入冰箱冷藏壹夜即可。
泰國香米布丁
需要的工具有厚底鍋、木勺、5只中式小碗、保鮮膜。
原料:50克泰國香米,500克鮮牛奶,100克白糖,以及壹只蛋黃和25克黃油。
具體做法如下:香米在冷水中浸泡1小時,瀝幹後放入鍋內,加入牛奶,中火燒開後改小火,壹直不停地用木勺攪動,防止糊底。煮成厚糊狀後,加入打散的蛋黃和糖,稍微煮開即可離火,再加入黃油攪勻。稍涼後,均勻將牛奶米糊倒進鋪有保鮮膜的碗裏,最後放入冰箱中冷藏4小時。這樣,奶香濃郁、營養美味的泰國香米布丁就做成了。
托斯卡納布丁
配料:
黃油15 克1/2 oz、水果幹75 克/3 oz、幹酪芝士225 克/8 oz、蛋黃3個、糖50 克/2 oz、肉桂1 茶匙 、橙子、奶油適量
制作:
1. 分別在四個小碗上塗上黃油
2. 將水果幹放入碗中,加入熱水。放在壹邊浸泡10分鐘。
3. 將意大利幹酪和雞蛋黃放入壹個碗中,加入糖攪拌,最後放入肉桂和橙子。
4. 將水果幹加入剛剛調好的調料中。
5. 將混合物放入瓶子中。
6. 加熱15分鐘,表層有些金黃即可,不要讓他們變成了棕色。
7. 用橙子裝飾甜品,加上奶油食用味道更佳。
廚師小貼士
雖然味道很好,但是卻比壹般的冰淇淋熱量高。
廚師的建議
妳可以根據自己的口味選擇不同的水果幹。
紅棗布丁
用料:
紅棗250克,白糖100克,澱粉150克,淡乳500克,蜂蜜50克。
做法:
1. 將紅棗少將後放入鍋中煮爛,去皮,去核,留肉,留汁待用;
2. 把白糖,蜂蜜,澱粉慢慢放入紅棗汁中煮開,邊煮邊攪以免粘鍋結塊;
3. 將淡乳與棗肉倒進鍋中攪勻;
4. 冷卻後放入冰箱中待用。
特點:深紅色澤,細嫩柔軟。
備註:淡奶可用鮮奶代替效果更好,此品色澤深紅,有補脾健胃之功效。
雙耳布丁 用料:
白木耳5克,黑木耳5克,雞湯500克,澱粉200克,鹽,胡椒粉,五香粉各少許。
雙耳布丁 做法:
1. 將黑白木耳用溫水浸泡,洗凈泥沙,然後用雞湯煮爛,
2. 將澱粉,鹽,胡椒粉,五香粉放入煮爛的木耳中攪拌均勻,再度在火上燒開,
3。放涼後置入冰箱,食用時取出用刀劃成數塊裝盤
特點:鹹鮮可口,晶瑩透亮,黑白分明,營養豐富。
葡萄幹布丁
用料:
黃油150克,牛奶400克,雞蛋400克,面粉200克,玉米粉20克,砂糖300克,葡萄幹75克,香草粉,發酵粉各少許。
做法:
1. 將葡萄幹去蒂洗凈,用溫水泡軟待用
2. 將面粉過籮,放入缸內,加砂糖(200克),蛋黃(100克),牛奶(150克),用木鏟攪勻,再將化軟的黃油倒入,加少許發酵粉及少許香草粉,壹塊攪勻
3. 將蛋清(150克0用抽條抽起,與和好的面糊混合,加入泡軟的葡萄幹攪勻,裝入事先抹好黃油的布丁模子,裝八成滿,上鍋蒸約半小時取出(不要在中途掀鍋)
4. 將其余的砂糖,牛奶入鍋上火煮開,把玉米粉,蛋黃(80克)放少許涼水解開,與香草粉倒入鍋中攪成汁,上臺時,將布丁扣入杯內,澆上汁即成。 特點:色黃,味甜香,宜熱食。
雜果布丁
用料:
雜果(蘋果,紅瓤西瓜,杏,桃)250克,白糖40克,雞蛋600克,鮮奶油,瓊脂少許,葡萄酒適量。
做法:
1.將瓊脂用涼水泡軟,放入鍋內,加清水適量,上火微沸後過籮稍涼待用,
2.將水果洗凈,去皮,籽(核),切碎,加入白糖,再加入瓊脂液及打成泡沫的蛋清,攪勻成布丁料
3.取盆,周圍抹上葡萄酒,內放布丁料,入冰箱冷凍,
4.食時,將鮮奶油打成泡沫,將布丁取出,奶油泡沫澆在上面即可
特點:果香濃郁,苦甜可口。
鮮奶布丁
材料:
蒟蒻果凍粉20克.細砂糖100克.鮮奶800c.c..動物性鮮奶油150c.c.蛋黃4個.香草精適量.
做法:
1. 蒟蒻果凍ˋ細砂糖拌勻ˋ慢慢加入500c.c回室溫的鮮奶拌勻.置於爐上加熱至80度左右.
2. 將另外的300c.c鮮奶與動物性鮮奶油加熱至沸騰.倒入蛋黃中拌勻.
3. 做法1及2拌勻.過濾壹次後.再加熱至沸騰.
4. 加入香草精拌勻.趁未凝固前到入布丁模中.冷卻後放入冷藏約2-3小時即可
布丁塔
材料:湯碗1個、布丁1顆、哈密瓜球4顆、草莓1顆、奇異果醬3大匙少許、草莓醬汁少許
1 鋪醬 湯碗放入奇異果醬。
2 劃線 用草莓醬汁劃線。
3 勾紋 用牙簽在草莓醬汁上畫圈,布丁上放哈密瓜球、草莓。
奇異果醬
材料:奇異果6顆、杏桃醬80克
Tips:草莓醬做法亦同。草莓300克、杏桃醬80克
蘋果布丁
原料:蘋果100克,雞蛋75克,面粉100克,發酵粉5克,澱粉15克,食用紅色素少許
調料:黃油75克,砂糖125克,奶粉75克.
烹飪方法:將蘋果洗凈削皮去核切丁;把黃酒、75克砂糖、奶粉放在壹起攪拌均勻,慢慢地倒入雞蛋液攪至發白泡,放入蘋果丁、面粉、發酵粉用力調勻成布丁糊;備用。
先在布丁模具內塗些油,撒上少許幹面粉,倒入布丁糊,倒些熱水入烤盤內,放上布丁模,放進約190度烤箱內蒸烤20分鐘,取出趁熱倒入盤內,把澱粉、50克砂糖、適量清水放在壹起拌勻煮沸,撒入少許食用紅色素,即成淺紅色面漿,澆在布丁上即可食用。
特點:香甜可口
橙汁布丁
原料:甜橙750克,雞蛋600克。
調料:砂糖350克。
烹飪方法:將橙子去皮擠汁;雞蛋打開取蛋黃,備用。
將橙汁,砂糖放入鍋內,用小火煮至稠厚即可,待冷後慢慢倒入蛋黃汁拌勻,倒入抹有油的布丁模具內,放入蒸鍋蒸熟,待冷後取出即可食用。
面包蘋果布丁
原料:
面包100克,蘋果(酸性最佳)100克,白糖175克,雞蛋100克,牛奶100克,香草1/3片或食用香精少許.
做法:
1.先將40可白糖放入鍋內,幹炒成淺褐色,趁熱倒入模具或茶碗內(鋪模子底壹層).
2.將面包切去外殼,然後切方丁(烘或炸幹更佳),放入盆內加去了皮籽並且成丁的蘋果,拌勻後,裝入鋪有糖底的模具內.
3.將雞蛋磕入盆內,加白糖,香草片(壓成粉)或食用香精,牛奶攪拌均勻,註入裝有面包丁,蘋果丁的模具內.放入蒸鍋蒸約20分鐘取出,涼後將布丁扣入盤中央,即可食.
特點:
質地柔軟,香甜可口.
花之戀布丁
原料:
1、芒果肉約150克
2、開水50克
3、鮮奶50克
4、細砂糖30克
5、吉利丁15克
做法:
1、吉利丁用水泡軟,讓其吸足水份體積發大後備用。[美食中國]
2、芒果肉加水用攪拌機打碎(與可切成肉丁),後加入鮮奶拌勻。
3、芒果汁加砂糖用小火加熱,至糖融解。
4、吉利丁隔水加熱至融化,倒入芒果奶漿中至完全攪勻
5、將上述4布丁液倒入模具中,放入冰箱雪1-2小時
6、定型後扣出上盤裝飾即可