烹飪技巧
1.巧炒豬肉片。把肉片放在漏勺裏，在開水裏晃幾下。肉片剛變色時，瀝幹水分，再放鍋裏炸。只需要煮3-4分鐘，又嫩又好吃。
2.巧炒牛肉片。煎牛肉片前，用啤酒稀釋面粉，倒在牛肉片上。啤酒中的酶可以分解蛋白質，增加牛肉的嫩度。
3.巧炒豬肝。炒豬肝之前，可以用硼砂和白醋蘸壹下。硼砂可以使豬肝變脆，白醋可以使豬肝不滲血。
4.巧炒腰花。腰花切好後，加入少許白醋，用清水浸泡10分鐘。腎花沒有血會長得很大，炒後又白又脆。
5.巧炒魚片。煎魚片的時候加點糖，魚皮就不容易溶解了。
6.巧炒鱔魚片。用壹些香菜炒可以起到調味、鮮香、脫腥的作用。
7.巧炒蝦仁。將去皮的蝦放入碗中，每250克蝦加入精鹽或食用堿粉1-1.5克。用手輕輕搓壹會兒，然後用清水浸泡，再用清水沖洗幹凈。這樣會讓炒出來的蝦仁透明如水晶，鮮嫩可口。
8.巧炒雞蛋。將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，然後倒入油鍋中炸熟；煎的時候往鍋裏滴壹點酒，這樣煎出來的雞蛋蓬松、嫩滑、好吃。
9.巧炒蓮藕片。將嫩藕切成薄片，在鍋裏爆開，翻幾下，加入適量的鹽和味精立即出鍋，這樣炸出來的藕片就會潔白如雪，酥脆多汁。如果炒出來的蓮藕片變得比較粘，可以邊炒邊加壹點水，這樣不僅炒的好，而且白嫩。
10.巧炒青椒。用快火炒青椒，加些精鹽、味精、醋，煮幾下，即可食用。
11.巧炒胡蘿蔔。胡蘿蔔素只有溶於油中才能被人體吸收。所以炒胡蘿蔔的時候多放點油，尤其是帶肉尖的。
12.巧炒芹菜。芹菜和韭菜如果炒不好會很韌，不好吃。如果用猛火加熱油鍋，然後將蔬菜倒入鍋內快速炒，炒出來的芹菜可以嫩脆可口。
13.巧炒花。煮花的時候加壹點牛奶會讓成品更嫩更好吃。煮花前先用清水洗凈，再焯水，然後和肉片壹起炒。
14.巧炒莧菜。將莧菜放入冷鍋內的冷油中，然後用猛火炸，這樣炸出來的莧菜色澤鮮艷，滑爽爽口，不會有異味。
15.巧炒花生。在冷鍋裏用冷油炒花生，脆而不變色不脫皮，如油炸。