如何解決四川泡菜開花的問題？
四川泡菜這麽有名，或者說在四川這麽常見。這主要是由於四川獨特的自然條件，以及四季分明，全年溫暖濕潤的氣候。境內河流縱橫交錯，水資源不僅豐富而且水質非常有保障。再加上四川可以種植的蔬菜種類繁多，這就為泡菜的生產創造了有利條件。
根據釀造時間的不同，四川泡菜大概有兩種。是嗎？泡泡菜？然後呢。老壇泡菜？前者是即食的，不存在花的問題。後者因為常年擺放，處理不當容易開花。
那麽如何預防和處理花的現象呢？我根據經驗總結了三個知識點。也就是外因，內因和拯救措施，我把這些經驗和方法分享給大家。
第壹，外部因素:
1，泡菜壇應該是密封效果好，沒有裂縫的泥壇。購買時，在壇邊加入三分之二的水，將點燃的紙(壹般是草紙)放入壇內，然後蓋緊蓋子。如果壇沿的水都可以被吸進壇內，說明這樣的壇子是值得選擇的，沒有裂縫，不漏風。
2.放在陰涼潮濕的地方，避免過於幹燥和陽光直射。
3、避免長期接觸各種具有散熱功能的電器。
二、內部因素(又稱人為因素):
1，泡菜的所有操作過程都不能有油汙，避免直接用手抓成熟的泡菜。鹹菜要用專用筷子，避免日常筷子與鹽水接觸。
2.鹽水中不應含有堿。開始鹽水或中途加水時，選擇冷礦泉水或燒開冷卻的水。
3、泡菜母水不能缺鹽，壹旦母水缺鹽就會變酸變質。
4、每次加菜都要加鹽和優質的糧食酒，可以保持口感，殺菌。
5、避免沖泡多汁、易水、易腐的食材，每次都要將蔬菜清洗晾幹。
6、沿水壇要勤換，每次都要清理沿水壇，避免壇沿水進入壇內。
7.壇子裏的姜不要打碎，整蒜(老蒜要去掉泥根去掉糙皮，留下兩層左右的蒜皮)，紅辣椒，花椒等殺菌保味食材。
8.每年立秋後，應倒出母液和配料，用紗布過濾。並且把罐子再清洗壹遍，整個過程和器皿都不能沾染油汙。
三、救援措施:
壹旦發現花，如果成分和母水還沒有腐爛變質，還有挽回的余地。
1，用小漏(無油)把母水表面的成花物質打出來。如果有紫蘇葉，用紫蘇葉蘸著吃更好。
2.加入高糧酒，達到殺菌效果。