人需要的營養素有哪些？如何改善人體營養？
營養物質的主要食物來源是主要功能。
蛋白質谷類、豆類、肉類、奶類、蛋類、薯類構成身體結構的主要成分；它是所有生命活動的催化劑；調節體內水分平衡；幫助傷口愈合。
β-胡蘿蔔素南瓜、土豆、菠菜、胡蘿蔔等。是脂溶性抗氧化劑，是類胡蘿蔔素家族的成員，可以根據體內需要轉化為維生素A。
維生素D雞蛋、魚、肝、牛奶促進正常骨骼和牙齒的形成，刺激鈣磷的吸收，這是鈣磷代謝所必需的。
維生素E小麥胚芽、堅果、植物油和蝦都是脂溶性抗氧化劑，可以保護身體細胞、維生素A和不飽和脂肪酸，幫助維持正常的紅細胞。
維生素B1葵花籽、小麥胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、蘆筍；谷類、豆類和硬果類；豬肉、心臟、肝臟和腎臟協助碳水化合物代謝、能量生成和維持正常的神經功能。
維生素B2牛奶、蘑菇、菠菜、肝臟、花椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排和奶酪有助於在食物中產生能量，有助於產生紅細胞並參與各種代謝過程。
煙酸蘑菇、雞肉、三文魚、牛肝、花生、金槍魚、麥麩、蘆筍、蝦和烤土豆有助於釋放碳水化合物、脂肪和蛋白質中的能量(參與血糖控制)。
維生素B6廣泛存在於肉類、魚類、禽類、豆類、全谷物、水果和蔬菜等各種食物中，幫助釋放食物中的能量，參與脂肪的代謝，參與紅細胞和激素的合成，是蛋白質、神經系統和免疫系統正常運轉的基礎。
維生素B12肉類、魚類、家禽、貝類、牛奶、雞蛋和奶酪是正常生長所必需的物質，參與紅細胞的產生，是碳水化合物、脂肪和壹些蛋白質代謝所必需的，有助於維持正常的神經系統，是DNA合成所必需的。
葉酸新鮮食物如菠菜、蘆筍、蕪菁、歐芹、啤酒酵母、利馬豆、豌豆、西蘭花、橙子、哈密瓜、萵苣葉酸和維生素B12也有類似的作用。育齡婦女攝入充足的膳食葉酸可降低脊柱裂、無腦兒等胎兒神經管缺陷的風險，其他實驗表明葉酸對心臟有保護作用。
生物素廣泛存在於食物中，人類很少參與碳水化合物的代謝以及脂肪和蛋白質的合成。
鈣牛奶，乳制品，全魚，豆腐，深綠色蔬菜，豆類和杏仁形成強大的骨骼和牙齒，並在受傷後刺激血液凝固，這是正常的神經肌肉活動所必需的。
磷肉、禽、魚、蛋、乳及乳制品、五谷雜糧和鈣協同形成骨骼和牙齒，調節食物中能量的釋放，是人類遺傳物質DNA的組成成分，也是ATP的直接來源。
鎂堅果、豆類、全谷物、深綠色蔬菜和海鮮是正常神經肌肉活動所必需的，並參與能量(ATP)代謝和DNA合成。
鐵質肉類、魚類、豆類、貝類、蛋類和幹果是血紅蛋白(血液中氧氣的載體)的基本成分，參與能量代謝。缺鐵性貧血是壹個世界性的健康問題，常見於兒童、青少年、孕婦和老年人。
維生素C蘆筍、西印度櫻桃、青椒、卷心菜和柑橘類水果是結締組織、骨骼和牙齒形成所必需的，是傷口愈合和牙齦健康的重要條件。它們協助脂肪分解，促進鐵的吸收，是重要的抗氧化劑。
鋅牡蠣、肉、魚、家禽和全谷物是正常生長所必需的。它們參與蛋白質的消化和合成、傷口愈合、骨骼健康和DNA合成，並調節免疫功能。它們是體內抗氧化酶的重要成分。
貝類、魚類和海洋植物等含碘海鮮是甲狀腺素的成分，甲狀腺素調節生長、發育和能量代謝。
牡蠣、內臟、巧克力、堅果、谷物、幹果、家禽和貝類與鐵代謝、神經系統功能、骨骼健康調節和蛋白質合成能量有關，它們是抗氧化酶的成分，並參與皮膚、毛發、眼睛和其他部位色素的形成。
錳全谷物、堅果和茶是骨骼和結締組織正常生長所必需的。它們是脂肪酸合酶的成分並參與碳水化合物代謝。
ω-3脂肪酸在高脂肪魚類、魚油和海洋哺乳動物中含量最高。蛋黃、肉類、肝臟等內臟中也含有DHA，可調節血脂，減少動脈粥樣硬化的發生和發展，預防心腦血管疾病，改善視力和記憶力。
科學飲食和均衡營養
飲食需要多樣化、均衡、適度。各種食物的日常消耗量可以用食物金字塔來表示，金字塔中食物的面積越大，消耗量越大。均衡飲食需要養成習慣，平時堅持，對健康有很大的促進作用。
中國營養學會介紹，食物金字塔建議的每人每天各種食物的適宜攝入量範圍，適用於壹般健康成年人，應根據個人的年齡、性別、身高、體重、勞動強度、季節等因素進行適當調整。
好飲食習慣
要做到飲食均衡，更要註意日常飲食的方方面面。美國衛生部門就人們的飲食方式提出了以下建議，供我們參考:
食物多樣化——合理搭配，全面營養；
多吃蔬菜、水果和谷類——補充豐富的維生素、礦物質和膳食纖維；
選擇低脂肪(尤其是飽和脂肪)食物和低膽固醇飲食——減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，減少肥胖和許多慢性疾病的危險因素；
少吃鹽和糖——減少患高血壓(病)的可能性；
盡量少喝——可以增加食欲，避免多種營養缺乏，保護消化系統特別是肝臟和神經系統的功能；
避免吸煙——維持體內氧氣和維生素C的正常代謝，避免產生大量自由基；