平遙牛肉制作工藝獨特，妳知道平遙牛肉都有哪些做法嗎？
將牛肉切成豆腐狀的大塊，用刀用三個鹽眼刺肉；把肉架掛在桿子上壹晚上，第二天放在罐子裏，在肉上撒上鹽，腌制15天。烹飪：春秋兩季，火滅後熱量消散到80%時撈出。冬天等熱量消散了再撈出來，夏天等火滅了再撈出來。取出肉，用刷子刷幹凈，保證外觀好幹凈漂亮，低溫保存，吃的時候切成塊放在盤子裏。
壹、平遙牛肉夏季做法
將牛肉切成比豆腐略小的磚塊，每肉刺4個鹽眼；把肉放在桿子上，晚上用木棍打開鹽眼，往鹽眼裏放鹽，移到溫暖的地方，腌制20天；肉腌好後，扣壹個鐵鍋，倒入清水中煮開，將肉整齊地放入鍋中，再次煮開時，轉小火，燒3小時左右；上下倒肉。當肉的顏色不是紫色時，加入幾斤黃油。第六個小時煮的時候，再把鍋裏的肉上下倒壹遍。煮了第七個小時後，第三次翻鍋。第九個小時，把鍋換成小火，撒上所有的肉油。
二、平遙牛肉工藝特色
健康：健牛是基礎。用新的眼光和嚴格的篩選來看待肉牛。未患病、未致殘、未犢的健牛，選擇此為視覺上，肉牛無病無殘，年齡不低於4歲，長方形或桶狀，體深，胸前突出豐滿，尾根手壓牛裏脊肉兩側，腰、肋、肘有粗壯感，體重不低於300公斤方可入選。塗碧靜：刀紮得牢，肌肉紮得牢。肉牛屠宰要幹凈、安靜、平穩。好的屠夫眼力快，手快。殺牛、剔骨、切牛肉塊前後只需15分鐘。宰後采肉時，技師十分註意保持包骨皮與牛組織的神經、肌肉之間的連接不斷裂。
三、平遙牛肉特色
治愈的腳：地窖裏的治愈的腳肉牛宰殺後，按部位切全肉。每頭牛，冬天切16塊，春夏秋各切20塊。肉片切好後，要加鹽腌制。與傳統工藝不同的是，將過去傳統的刀縫撒鹽、肉桌上揉的工藝，改進為小針孔自動註入鹽水、機械碾壓、全封閉無菌控制。