西餐包括哪些種類?
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西餐都包括些什麽
西餐有很多種類啊，不同的國家其代表菜也不同
1、法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。2、英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。
3、意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。4、美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。
5、俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。
西餐的上菜順序基本上可以概括為：西餐的上菜順序是：開胃菜——湯——魚或肉——蔬菜沙拉或奶酪——甜食或水果—— 咖啡或茶。
西餐有哪些類別
●法國大餐
巴黎卷心菜 白菜薄荷 白酒法國田螺 檳榔排骨鍋 冰凍茄丁
菠菜沙拉 菠蘿萵筍 草莓黃瓜 洞房喜湯 多味魚湯
鵝肝醬煎鮮貝 法國洋蔥湯 法式楓糖漿土司 法式楓糖漿吐司 法式花椰濃湯
法式燴土豆 法式燴土豆1 法式火焰薄餅 法式焗蝸牛（中式） 法式奶油龍蝦湯
法式牛奶甜米粥 法式巧克力土司 法式巧克力吐司 法式土司 法式吐司
法式香培青豆汁濃湯 法式洋蔥湯 法式洋蔥湯4 法式魚卷 法式玉米濃湯
翡翠肉湯 海帶芥末沙司 海鰻湯 海鮮煲 韓氏鳀魚炒香菇
核桃雞湯 黑胡椒牛排 紅燴肉雜拌 紅汁黃瓜 黃瓜粉皮
灰姑娘南瓜濃湯 雞蛋番茄沙拉 雞肉沙拉 雞肉沙拉1 雞肉丸於湯
雞肉丸子湯 煎龍蝦肉 煎牛小排 茭白蝦凍 茭白蝦凍2
芥末拌黃瓜 卷心菜包肉 咖喱油煙蝦段 咖哩起司法國面包 烤茄醬法國面包
烤羊肉 冷烤雞 蘆筍濃湯 馬乃司拌萵筍 馬賽海龍王鮮湯
馬郁蘭鮭魚卷 面殼腸子 抹茶輕乳酪蛋糕 拿破侖派 奶油牛肉丁番茄湯
奶汁海帶 牛肉丸子湯 歐式重乳酪蛋糕 蘋果炒牛肉片 蘋果派
茄子沙拉 聖女翡翠菠菜汁濃湯 束法雞 素菜泥湯 酸辣肚絲
酸甜萵筍 西紅柿花雙拼 香茅椰汁雞 香脂醋風味烤雞 小龍蝦─加莉娜風味
蟹黃活蝦 魚卵黃瓜泡菜 蒸雞蛋肉卷 中法雙松 豬肉凍子
●意大利餐
PIZZA MARGHERITA 白酒帶子意大利面 比薩薄餅 剝皮辣椒意大利面 腸奶油意大利面
串肉意大利面 大蒜奶油意大利面 蛋黃奶油醬意大利面 番茄青蠔湯 蕃茄蛤蜊意大利面
蕃茄雞肉醬意大利面 蕃茄羅勒面 蛤蜊清醬意大利面 怪味意大利面 鮭魚奶油意大利面
海山醬意大利面 海鮮蕃茄比薩 海鮮清醬意大利面 蝴蝶通心粉餐盒 精力醬意大利面
咖哩奶油意大利面 咖哩肉義大利面 咖哩土司披薩 臘味清醬義大利面 辣味蕃茄醬意大利面
辣味雞柳意大利面 羅勒蕃茄意大利面 磨坊主婦小龍蝦─加莉娜風味 蘑菇燴牛肋排 奶油火腿意大利面
培根奶油意大利面 培根蔬菜披薩 茄汁海鮮意大利面 肉醬意大利面 三色比薩
山藥蕃茄意大利面 燒兔肉 什錦\菇奶油意大利面 什錦\榨醬意大利面 什錦榨醬意大利面
蔬菜麻醬意大利涼面 蔬菜奶油意大利面 蔬菜清醬意大利面 蔬菜香腸面 雙味吐司比薩
松子醬意大利面 通心粉餐盒 吻仔魚蕃茄意大利面 鮮茄海鮮幼面 香草肉醬焗千層面
香腸奶油意大利面 蟹肉奶油意大利面 腰果曲奇餅 意大利風味蔬菜湯 意大利家常沙拉
意大利焗海鮮方塊 意大利烤面 意大利面 意大利墨魚飯 意大利肉醬面
意大利生菜沙拉 意大利細面條 意式燴大蝦 意式香脂醋醬拌田園沙拉 意義式漁夫湯飯
原味蕃茄醬意大利面 芝麻醬意大利面 紫蘇蕃茄意大利面
●東南亞風味
韓國白煮肉 牛肉火鍋面 石鍋拌飯 泰國姜味烤魚 泰國辣味烤魚
泰國炸海鮮餅 泰國炸雞肉餅 泰式蛋包什錦 泰式烤雞 印尼炒飯
●其他西餐
菠蘿珍寶飯 炒帶子西蘭花 德式土豆餅 方便油飯 基礎色拉
煎牛排 煎豬排 芥蘭牛肉 芥蘭沙拉 烤牛排
烤筍瓜蕃茄 辣味紅酒烤羊排 辣味金槍魚 馬乃司 摩菜雞
奶酪漢堡包 檸檬蜂蜜鮭魚排 牛肉蓋飯 普羅旺斯大蒜西紅柿面 什錦蓋飯
蔬菜角配香菜,薄荷 蘇格蘭焗洋芋蔬菜 蒜味豬排 甜酒燉洋梨 鄉村蔬菜雞湯
香煎鱈魚 香蔬烤雞腿 煙熏素燒鵝 羊膝批同燴羊臀肉 洋蔥烤飯
義式香煎肋眼牛排 油飯 炸雞翅配斑蘭葉...>>
西餐的分類？
西餐這個詞是由於它特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思。壹般指歐洲各國。“餐”就是飲食菜肴。我們通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜肴，當然同時還包括東歐各國，中海沿岸等國和壹些拉丁美洲如墨西哥等國的菜肴。而東南亞各國的菜肴壹般統稱為東南亞菜，但也有獨為壹種菜系的，如印度菜。西餐壹般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多種不同風格的菜肴。按照每天用餐的不同時段，分有正餐（午餐、晚餐）、早餐、早午餐、下午茶、小點。按照制作正式與否，又有家常餐、快餐、餐廳菜式之分。
各個國家的人有著不同的飲食習慣，有種說法非常形象，說“法國人是誇獎著廚師的技藝吃，英國人註意著禮節吃，德國人喜歡痛痛快快地吃……”現在，我們就來看看不同國家西餐的主要特點。
西餐分類簡介
西餐分類知識西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式等幾種，不同國家的人有著不同的飲食習慣，有種說法非常形象，說“法國人誇獎著廚師的技藝吃，英國人註意著禮節吃，德國人考慮著營養吃，意大利人痛痛快快地吃……”現在，我們就來看看不同西餐的主要特點。
西菜之首--法式大餐
法國人壹向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點是：選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味)，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨壹般壹六成熟即可食用等；法式菜肴重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什麽樣的菜選用什麽酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。
法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。
簡潔與禮儀並重--英式西餐
英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡選料註重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮燒、薰見長。
英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。
西菜始祖--意式大餐
在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖然後來意大利落後了，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。意式菜肴的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調註重炸、薰等，以炒、煎炸、燴等方法見長。
意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。
意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹薩餅等。
營養快捷--美式菜肴
美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味鹹中帶甜。美國人壹般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴壹起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國人對飲食要求並不高，只要營養、快捷。
美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。
西菜經典--俄式大餐
沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以講法語為榮，而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但......>>
西餐的分類都有那些呢？
頭臺
湯，沙拉
主菜
甜食，冰激淩，蛋糕
酒水，飲料
大體上是這些，細分就太多了
西餐都有哪些
西餐有很多種類啊，不同的國家其代表菜也不同
1、法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。2、英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。3、意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。4、美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。
5、俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。
西餐的上菜順序基本上可以概括為：西餐的上菜順序是：開胃菜——湯——魚或肉——蔬菜沙拉或奶酪——甜食或水果—— 咖啡或茶。
西餐有哪些
吃的太多，怕妳長胖
呵呵
我這分類按照網上的，和妳的早晚不同，自己選吧
1.冷菜 cold dish
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1）沙拉 salad
沙拉 salad
色拉 salad
火腿沙拉 ham salad
雞沙拉 chicken salad
雞脯沙拉 chicken-breast salad
雞絲沙拉 shredded chicken salad
雞蛋沙拉 egg salad
魚片沙拉 fish salad
蝦仁沙拉 shrimp salad
大蝦沙拉 prawn salad
蟹肉沙拉 crab salad
素沙拉 vegetable salad
蔬菜沙拉 vegetable salad
鮮蔬菜沙拉 fresh vegetable salad
黃瓜沙拉 cucumber salad
鮮黃瓜沙拉 fresh cucumber salad
奶油黃瓜沙拉 cucumber salad with cream
西紅柿黃瓜沙拉 cucumber salad with tomato
西紅柿沙拉 tomato salad
甜菜沙拉 beetroot salad
紅菜頭沙拉 beetroot salad
沙拉油 salad dressing； mayonnaise
沙拉醬 salad dressing； mayonnaise
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2）肉 meat
冷雜拌肉 cold mixed meat
冷什錦肉 cold mixed meat
冷肉拼香腸 cold meat and sausage
冷火腿蔬菜 cold ham with vegetables
什錦肉凍 mixed meat jelly
肝泥 mashed liver； live paste
牛肝泥 mashed ox liver； ox liver paste
牛腦泥 mashed ox brain； ox brain paste
冷烤牛肉 cold roast beef
冷烤裏脊 cold roast fillet
冷烤羔羊腿 cold roast lamb leg
冷烤豬肉 cold roast pork
冷燴茶腸 cold stewed sausage
冷茶腸 cold sausage
奶酪 cheese
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3）魚 fish
紅燴魚片 stewed fish slices with brown sauce
茄汁燴魚片 stewed fish slices with tomato sauce
雞蛋鯡魚泥子 minced herring with eggs
雞蛋托鯡魚 herring on eggs
薰鯡魚 *** oked herring
薰鯉魚 *** oked carp
沙丁油魚 sardines
魚肉凍 fish jelly
釀餡魚 stuffed fish
紅魚子醬 red caviar
黑魚子醬 black caviar
大蝦泥 minced prawns
蟹肉泥 minced crab meat
4）家禽 poultry
雞肉凍 chicken jelly； chicken in aspic
水晶雞 ......>>
西餐自助餐分為哪些種類，有什麽區別
西餐自助餐發展到現在主要以下種類形式：
1、色拉吧salad bar
這種自助餐給每壹位就餐的客人這樣壹個機會：從拼擺著各式各樣蔬菜水果的餐臺上，自己選取並調制自己喜歡的色拉(Tossed Green salad)，同時選取色拉的伴食：鹹餅幹(Cracker)、芝士條(Cheese sticks)、炸面包丁(Crouton)、色拉汁(dressing)等，每位客人壹般只能選擇壹次。
色拉吧壹般都設置在快餐廳裏，客人落座後先點酒水熱菜，然後服務員告訴客人什麽時候和如何在色拉吧調制自己喜歡的色拉，客人壹邊品嘗自己動手制作的色拉壹邊等候熱菜。
2、海鮮吧Oyster bar
顧名思義這種自助餐以海鮮為主，牡蠣(Oyster)壹般以半殼的形式供應客人，以海鮮醬和芥末相伴，同時也供應煮蝦和各種海鮮、開胃菜，都以碎冰、堅果和切成各種形狀的鮮檸檬來裝飾，這是為了保證各種海鮮供應時的低溫度。收費貴些的會增加各種名貴魚的熏制品，如薰三文魚(Smoked salmon)。
3、甜品臺Dessert bar
自助餐中的甜品都有單獨的臺面布置，包括果塔、餡餅、蛋糕、新鮮水果和芝士等，所有甜品和水果在供應前要先切份或塊。
4、特式自助餐Special Buffet
包括的類型很多，往往都有壹個鮮明的主題，並且也最能吸引客人，壹般都是為慶祝某個活動或重大節日而舉辦。如池畔自助餐(Pool party buffet)、聖誕自助餐(Christmas buffet)、感恩節自助餐(Thanksgiving buffet)、還有各種以某個國家的菜肴為主而舉辦的美食節自助餐等等。
無論哪壹種自助餐都要註意壹點，要適應各種場合和各階層人士的喜愛。要保證自助餐自始至終能夠吸引客人，最重要的壹條是菜肴要保持新鮮、豐盛，廚師要隨時整理隨時添加菜肴，從而不至於使後來的客人有這樣的感覺，我吃的是別人挑選剩的菜肴。自助餐所帶來的另壹個問題是，盡管壹個服務員可以同時照顧幾桌客人，但比起點選式服務(Table service)就少了許多細節服務(Personal Attention)，這在實際工作中要多加註意，要盡量滿足客人的特殊要求。
簡介：
自助餐buffet，西餐常用的壹種就餐方式，有客人自己從安排得非常吸引人的餐臺上選取自己喜歡的食品，客人采用自助的形式，或有站在餐臺後面的廚師幫助夾取食品。通常自助餐這樣進行：客人選出自己喜歡的色拉(salad)、泡菜(relish)、各種蔬菜(vegetables)、調味汁(dressing)等，然後自己調拌成色拉訂而有廚師負責切配肉類(Carving roast)。
自助餐的優點：
1、用最少的人手達到最有效的服務。就餐人數越多這壹點越明顯。
2、食物多種多樣。廚師們可制作各種菜式，自助餐為他們提供了布置餐臺和裝飾食物，表現藝術的機會。
3、對客人來說，隨便無拘束。
4、存貨盡出。剩余食品可最大限度的利用。
5、菜單簡單。不必印制昂貴而豪華的菜單。
最早，最常見的自助餐形式是冷餐酒會，舊時都是在舞會、演出及夜生活之後舉行，發展到今天已包括了從湯、熱菜到甜品等壹系列菜肴，在壹天的任何時間裏都可以舉行，而冷餐酒會在夏天更流行。
西餐中的牛排有哪些種類？
有時也指為做這種菜肴而切好的厚牛肉片。
在西餐廳吃飯，飯菜有很多講究。
通常點牛排，或是在高級壹點的餐廳點牛肉漢堡，服務生都會這樣問妳How do you like it cooked? 回答的方式也有幾種：全熟是 well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare。
直觀的理解牛排的熟度可以做如下解釋。
Very rare steak：牛排內部為血紅色而且溫度不高。
壹分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持壹定溫度（高於very rare steak）。
三分熟牛排（medium rare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排（well done）：牛排內部為褐色。
按溫度劃分
Very rare steak：120°
壹分熟牛排（rare）：125°
三分熟牛排（medium rare）：130－135°
五分熟牛排（medium）：14閥－145°
七分熟牛排（medium well）：150－155°
全熟牛排（well done）：160°
按觸覺劃分（這個英文翻譯比較困難，請自己理解）
Very rare steak：feels soft and squishy
壹分熟牛排（rare）：soft to the touch
三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch
五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up
七分熟牛排（medium well）：firm to the touch
菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點，菲力牛排（FILET）也稱牛裏脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含壹定肥油，尤其是外延有壹圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁，適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排（T-BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側壹邊是菲力，另壹邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，壹舉兩得。
西餐廚師都分什麽種類的工作？
壹般分成包餅房（制作面包、蛋糕、油酥、水果等點心）和西廚房（冷菜、切配、配料、爐竈、燒汁等工序。