用電餅鐺制作蔥油餅的實踐
蔥油餅，不管怎麽做，只要有蔥油的味道，鹹淡適中，軟而不油，就很好吃。
這裏分享三種，熱面，死面，發面。
-蔥油餅是用方便面做的還是用面團做的？-
以500克面粉為例。
蔥油餅配熱騰騰的面條
面粉加少許鹽，壹半面粉用開水焯壹下，基本涼透，另壹半加入適量冷水和面，面糊30分鐘。
將面團搟成大塊，放入面粉和食用油混合的面皮中，將面皮均勻地鋪在面團上。
從壹邊卷起來，分成大小合適的面糊；用手捏住面團擠壓機兩端，反方向旋轉，壓平，制成面餅坯體；然後用搟面杖搟成餅狀。
電餅鐺預熱後，倒入食用油，放入卷好的面包，刷上壹層油，中火烤餅，壹面烤，壹面烤。直到熟成熟透。
蔥油餅
將酵母粉用溫水融化，倒入面粉中，攪拌成絮狀，揉勻，放在溫暖的地方發酵30分鐘。溫度低的時候，時間就長了。最好等到面團布滿蜂窩孔。
用蔥油做面條的時候，用蔥白比老蔥白好，嫩香。老蔥白切細待用，與食用油、精鹽、五香粉混合，攪拌均勻。
用搟面杖將面團輕輕搟開後，將蔥油全部倒在上面，鋪勻，卷起來，將餅坯均勻切開。將餅坯放入電餅鐺中，兩面刷上油，中火烘烤，註意燉2-3分鐘，翻面，將餅敲成空心音，盛出。
死面蔥油餅
在中筋面粉中加入精鹽、味精、胡椒粉、蔥油和水，揉成面團，烤30分鐘。
將面團揉成條狀，每100g做壹個面團，搟成長方形，撒上植物油，撒上蔥花，搟開，搟成圓形，搟平成餅；
鍋裏燒熱油，放入蔥油餅，中火烤至兩面金黃熟透。
-蔥油餅的制作技巧-
1，面條不要拌，比普通面條多用水，盡量把面條做軟。
2.做蔥油時，熱鍋放油，放入蔥花，翻炒出香味，撈出蔥花至金黃色。不要煎過頭，那樣不會有蔥油的味道，反而會很苦，蔥油的煎也要控制。
洋蔥油可以在和面的時候放，也可以在做蛋糕的時候刷在蛋糕坯上。如果不炒蔥油，也可以拌蔥油。
3.做煎餅的時候要把餅胚打好，然後用筷子攏起來，這樣餅胚容易分層。
4.如果沒有電餅鐺，就用平底鍋，煎的時候用最小的火。
蔥油餅的不同取決於和面所用的水和材料。蔥油餅配熱湯面壹半要水煮；生面團蔥油餅用酵母；死面清水面蔥油餅。至於那種好吃的，就看妳的口味了。熱面軟，發面玄，死面硬。
新品牌的蔥油餅好吃，香嫩，熱氣騰騰，真的是香啊！