熏肉的正確做法
原料選擇翻新→煮制→煙熏→成品。
原輔料包括豬肉50kg，粗鹽3kg，糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，茴香50g，鮮姜150g，大蔥250g。
加工工藝:1。原料選擇與翻新:選取經衛生檢驗合格的豬肉，去骨、去毛、去血塊和雜物，洗凈，切成15cm見方的塊，用清水浸泡2小時，撈出瀝幹水分，即可食用。
2.煮:將高湯倒入鍋中，加入除糖以外的所有輔料，大火煮開。然後把肉塊放進鍋裏煮。燒開後撇去湯油和臟沫，每隔20min翻鍋壹次，煮約1小時。出鍋前撇去湯油和泡沫，把肉撈出來裝盤，控制水分，然後整齊的放在熏制抽屜裏熏制。
3.熏肉有兩種方法:壹種是用空鐵鍋坐在竈臺上，用猛火加熱放在鍋底的白糖至冒煙，將熏屜放在鐵鍋內約10min熏屜；另壹種熏制方法是將木屑刨花放入熏制爐中熏制20分鐘左右即成成品。
質量標準成品外觀杏黃色，味美爽口，煙熏香味濃郁，吃起來不油膩，加糖煙熏起來甜甜的。收率在60%左右。