煮紅燒魚最講究的是什麽，怎麽做才完美？
做紅燒魚，最忌直接下鍋燒，壹定要把鍋燒熱，放入油再撒把鹽，把魚身表面煎至金黃色後，再燒，那樣不腥不柴，還不易皮破黏鍋糊底，因此這壹個關鍵點，小夥伴們壹定要記好。不蓋蓋子燉。假如蓋了外蓋，腥臭味沒法蒸發，會造成紅燒魚塊的口感尤其腥。而不蓋外蓋，腥味兒便會快速蒸發，只留有鮮香。做紅燒魚，務必需放上半瓶啤灑，給魚類除腥，並且壹定要放點尖椒和香萊，和魚類壹塊燉，那樣既能給魚類除腥，還能提升香氣，因此這壹關鍵點幫我們要記好。
紅燒鯉魚二斤半的鯽魚壹條，少量的五花肉，少許黃豆醬，少量蠔油，少許生抽，少量老陳醋，少量的蔥姜蒜幹辣椒八角，壹根香萊，壹棵尖椒。我們將買回來的鯽魚解決整潔，離剁椒魚頭壹指處輕輕地切壹刀，把腥線給抽離出來，只需是魚類，都是有腥線，我們壹定要還記得除掉腥線，那樣魚類才去腥，隨後把魚類改上壹子刀花，再切完五花肉，準備好蔥姜蒜及其上邊這種調味品，下面我們開始上火制作。
先把菜鍋熱，放上壹勺油，隨後再抓上壹把鹽，然後把鯽魚入鍋，雙面各煎3min，僅有煎過的魚，在燒的情況下，才不易黏鍋糊底，也不易皮破，因此這種方法要記好，煎好後把魚類倒出去備用。然後把鍋清洗整潔，放點五花肉炒成動物油，隨後再把蔥姜蒜幹辣椒和八角入鍋炒嫩，隨後放壹勺蠔油，壹勺黃豆醬，壹大勺的老陳醋和生抽，再來個老抽王，然後添加半瓶醋啤灑和小半碗沸水，隨後只應放點白砂糖食鹽，白胡椒粉調料就可以，隨後把煎好的魚類入鍋，再把香萊和青尖椒入鍋提味，中火烤8min，隨後把尖椒香萊拿出來，最終大火堆料汁收至濃稠，就可以起鍋擺盤了。
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