炒菜大全家常菜做法炒菜的烹飪方法
1、宮保豆腐
食材：250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精。
做法：豆腐切成丁備用。調料汁調好，蒜苔、紫天椒切粒備好。芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。另起鍋把調料汁倒入鍋裏。攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。
2、蒜苗辣炒醬香幹
食材：6塊豆幹、30g蒜苗、20g蒜、2個小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量糖、適量辣椒醬。
做法：豆幹切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎。鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香幹。調成小火，煎至想幹白色部分出現金黃色小氣泡，盛出待用。鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉小火，加入黃豆醬。再放入蒜片和小紅辣椒碎。小火煸炒至油色發紅、香味冒出，加入煎過的香幹。轉大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻。最後倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。
3、幹鍋菜花
食材：500g菜花、10個幹辣椒、2個蔥白、3粒蒜頭、2片生姜、1個細紅椒、1個細青椒、30g幹蝦仁、適量油、適量鹽、適量黑胡椒粉、適量蠔油、適量生抽。
做法：菜花洗凈掰成小塊。坐鍋熱水，水開後下菜花焯壹下，撈起濾水。幹紅椒剪段，蔥頭拍碎，生姜切片，蒜頭拍碎。幹蝦仁清水泡著備用。青紅椒洗凈切斜段。坐鍋熱油，下蔥白蒜頭生姜煸香。下濾幹水的幹蝦仁煸香。倒入幹紅椒。倒入焯過水的菜花翻炒。加鹽、生抽、蠔油調味，倒入青紅椒，炒至斷生即可。