最正宗的香腸三種配料秘方

自制香腸的配方和流程如下：

食材：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽130克（2兩半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3兩），花椒面15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。

步驟：

1、做香腸的豬肉不能太瘦，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點的可以用4：6，選用後腿肉、五花肉比較合適。

2、豬肉壹定要去皮，然後清水浸泡1個小時以上，泡出來血水後香腸不腥。懸掛半個小時完全控幹水分。

3、腸衣泡軟後，全部套在灌香腸用的設備上。

4、準備配料：十斤肉130克鹽剛剛好，最多150克，否則太鹹不香；最少120克，否則可能會發黴。糖需要2兩，花椒面需要15克，五香粉同樣15克，姜需要50克，大蒜根據個人口味添加。味精或者雞精需要40克。

5、前面準備的香料、調料，全部放料理機裏打碎。

6、全部調味料加入到肉餡中，可以加壹點老抽調色，然後抓勻。

7、加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置腌制20分鐘。

8、肉餡放入灌香腸的機器中，根據操作手冊，擠壓出來香腸，註意幾個人要配合好，避免香腸灌的不均勻，粗細不壹致。

9、灌好的香腸用棉線隔壹段捆紮起來，香腸就做好了。

10、然後再放太陽下曬個2-4天，曬到香腸紅棕色就行了，收起來放冰箱中保存。