蛋黃和蛋白哪個蛋白質含量高？

蛋黃蛋白質含量比蛋白高。蛋黃的蛋白質含量是17.5%，蛋白的蛋白質含量是12%。

蛋黃中含有脂肪，鈣、磷、鐵等礦物質，同時含有豐富的蛋白質，維生素A、維生素D、維生素B。

蛋白中含有蛋白質，脂肪，碳水化物，灰分、鈣，磷，鐵，核黃素，尼克酸、維生素A及C等。

蛋黃營養價值：

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中壹半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。

維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

各種微量元素也壹樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵，同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成壹種重要的神經遞質——乙酰膽堿。

所以，嬰兒的第壹種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。蛋黃裏含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。

以上內容參考：百度百科-雞蛋

百度百科-蛋黃