怎樣避免做的豆腐乳漲黑毛?

黴豆腐發酵中長黑毛，黑色的應該是黑曲黴，主要是能引致水分較高的糧食、食物、谷物和果蔬的黴腐變質最好不要吃，條件沒控制好可能會有毒。

豆腐乳的做法可參考以下步驟：

主料：水豆腐4斤，鹽，4茶勺，辣椒粉8茶勺。

輔料：稻草適量。

1、先將水豆腐(最好用石膏豆腐，比較硬，黴起來有型)瀝幹水分，大概壹天的時間(壹定要風幹水分，否則黴出的豆腐不僅會軟塌塌的，而且易長綠毛與黑斑，黴壞掉)。

2、底層放點幹凈的稻草，豆腐打成小塊，壹層豆腐壹層稻草的碼放好，最後密封好，天氣暖和的話4~5天就行，3度左右的天氣，我放了2個禮拜。

3、等豆腐長出紅色的白毛毛的黴就可以了。

4、辣椒粉加入食鹽，拌勻，將發好黴的豆腐塊放在辣椒粉碟裏滾幾下，使各面都沾上辣椒，再放入密封的罐子裏等壹兩天就可以食用了。

5、豆腐乳成品圖。