萵筍涼拌，究竟要不要焯水？

之前我是經常吃涼拌萵筍的，因為萵筍涼拌吃起來很脆很鮮，味道很爽口。做涼拌萵筍的時候不用焯水，因為萵筍壹焯水之後就不綠了，也不脆了，口感變軟變爛了。

做涼拌萵筍的時候要先用鹽腌制壹會兒，把鍋子裏面的水分都給淹出來，然後再把水倒掉清洗壹下後瀝幹即可。首先要把萵筍切成細絲，切的越細越均勻好。切好的萵筍絲放在壹個盆裏，然後倒上壹點食鹽拌勻腌制。大概腌15~20分鐘左右，萵筍裏面的水分就都出來了，這時把水倒掉。如果覺得鹹的話用水清洗壹下，然後把水瀝幹。

腌好的萵筍絲放在盆裏面，倒入壹些食鹽，生抽、白醋，白糖，蒜末，辣椒油拌勻後就可以吃了。如果喜歡吃麻辣口的，可以在裏面放點麻油。

這道菜在夏天吃是最好的了，因為夏天暑氣很旺，油膩的食物根本就吃不下去，所以吃點這種涼菜或拌菜很爽口。吃涼拌萵筍的時候最好配米飯吃，我壹般都把蒸好的米飯用涼白開水過壹遍。然後撈出來吃，這樣會感覺很涼快很清爽。

大家壹定要記住，做涼拌萵筍的時候千萬不能用水焯。筍類的東西只要壹下鍋遇熱就會變色的，不僅僅是萵筍，像竹筍也是壹樣。

其實最開始我也是焯水的，但是發現焯水之後的萵筍怎麽拌都不是翠綠色的，顏色很難看。後來專門問了去當廚師的朋友，他告訴我萵筍不用焯水直接拌即可。

涼拌萵筍主要是看它的顏色，因為鮮萵筍是翠綠色的，如果變色就會變成灰白色，做出來就非常難看了。萵筍除了涼拌還很適合清炒，清炒的時候壹定要大火快速炒，只要在鍋中翻兩下就可以出鍋了。