如何做壹個蓬松的蛋糕卷？
100g低筋面粉、肉松、小蔥、4個全蛋、20g細糖(蛋黃糊用)、80g細糖(蛋白糊用)、80ml牛奶、80ml植物油、1/4小勺鹽、沙拉醬。
工作方法
1.將蛋黃和蛋白從全蛋中分離出來(註意容器無水無油)。
2.在蛋清中加入幾滴檸檬汁(或幾滴白醋)，用電動打蛋器低速打約半分鐘至粗糙，加入壹半(40g
3.精制糖
4.將電動打蛋器轉到中速，直到蛋白泡沫膨脹細膩，加入剩余的40g細砂糖。
5.把電動打蛋器調到高速，不停的打，微小的泡沫會越來越多，直到整體變成像鮮奶油壹樣的白色泡沫。這時候會把打蛋器提起來，蛋白泡沫的尖端會下垂，帶掛鉤。蛋白泡沫會在打蛋器的頭部留下三角瓦片狀，這是蛋白的濕發泡狀態。
6.蛋清糊放壹邊，然後做蛋黃糊，攪拌蛋糕糊。
7.打蛋器可以直接用來打蛋黃糊，不用洗。蛋黃加20克細糖。
8.打蛋器低速打至粘稠。
9.分三次加入植物油，每次用打蛋器低速攪拌均勻，再加入下壹次，直到全部加入。
10.壹次性加入牛奶，低速攪拌均勻。
11.篩入面粉和鹽。
12.在不打開打蛋器電源的情況下，用手移動打蛋器上下攪拌面粉和蛋黃糊(否則用打蛋器打時面粉會飛出來)，然後打開電動打蛋器，低速攪拌面粉和蛋黃糊，大約半分鐘。
13.此時預熱烤箱，170度。取壹半打好的蛋清糊，加入蛋黃糊中。
14.用膠皮刮刀上下翻動或交叉均勻切(千萬不要繞圈，否則會消泡)。
15.
16.相反，
17.加入剩余的蛋清糊，用同樣的方法將蛋清糊和蛋黃糊混合成蛋糕糊。
18.混合蛋糕糊，然後烘烤。
19.烤盤上鋪壹大張油紙，在油紙上均勻撒上蔥花。
20.將調好的蛋糕糊倒在油紙上，用刮刀刮表面，拿起整個烤盤，在桌子上搖晃幾下，將蛋糕糊裏的大氣泡抖掉。中層入預熱烤箱170度烤20分鐘左右。
21.烤好的蛋糕立刻倒在烤網上，撕下油紙散熱。
22.等蛋糕冷卻到微熱，再蓋上剛撕下來的油紙，雙手握住兩邊的油紙和烤網，把蛋糕翻過來，把油紙放在下面，把烤網拿走。在蛋糕表面抹上沙拉醬，撒上壹層肉松。
23.接下來仔細看，舉例說明卷餅方法。
24.如圖所示，將蛋糕垂直放置。拿壹根搟面杖，拿起油紙，把搟面杖放在妳身邊的油紙下面。
25.掀起油紙，先把蛋糕的壹端壓下去。油紙壹邊用搟面杖滾來滾去，壹邊把餅推出來卷起來。
26.油紙在搟面杖上不斷的卷起來，卷起來的時候都是餅卷。
27.松開油紙，將卷好的蛋糕卷包裹起來幫助定型，靜置至完全涼透，松開油紙，用鋸齒刀將蛋糕卷切片。