妳早上吃什麽？
每天早上，吃完面粉、面條、包子、油條、蔥油餅、蒸餃的長沙“老麻雀”們，都會各自端著壹杯熱茶，或在店鋪裏或樹下成堆地聊天。
大政策是什麽？電動車比汽油車好。孫子上高中，彈鋼琴拿獎，是長沙姑娘們最喜歡的早飯後集體聚會活動。
從市場變化來看，湘菜受粵菜影響較大。尤其是2019以來，越來越多的人推崇老廣的早茶文化。河東在克林大學附近，河西在大學城附近。劉集、季晨、老港、月早等早茶店數不勝數。
但這兩個“據點”的粵菜館老板往往是邵陽人或郴州人，菜單上不僅有蝦餃、腸粉、雲吞面，還有麻辣牛肉粉、魚粉、辣椒炒肉蓋澆飯。真的是“八仙過海，各顯神通。”
2007年，我在星沙上大學。我有壹家人叫腸粉。老板真的是廣州人。鋪面不大，產品不錯。第壹次吃腸粉，第壹次發現豬肝腸粉真的很好吃。裏面的豬肝味道和湘菜差遠了，比較嫩。新鮮的豬肝是老板早早從屠宰場買來的，妳幾乎可以看到它冒著熱氣。
整個豬肝洗凈，切片，然後再洗壹遍，直到沒有血為止，備用。這家店的豬肝腸粉是純豬肝，不加生菜和雞蛋。想吃就早點吃。
鍋燒開後，將豬肝切片鋪在厚厚的米糊上，放入蒸鍋，等老板默默數完，迅速取出，搟成粉。晶瑩的粉皮裹著壹層粉嫩的豬肝，淋上廣東的“熟醬油”，特別好吃。
可惜第二個月他就關門走了。聽隔壁網吧老板說，他家姑娘畢業了，全家都回廣州了。
但似乎在長沙和湖南，廣式早餐總是不被大家認可。大餐廳的開與關都無法預料，小面就更不用說了。幹了幾個月，幾乎沒有立足之地。
今天生意好的商店可能明天就關門了。所以我經常跟請我吃雞爪、排骨、豬肚、牛肉丸、牛肉面、豆腐卷、蝦餃、蒸餃、帶條餃子的朋友說，“別看月棗品種多，米粉贏我心。”
從2016開始，無論自媒體還是傳統媒體，幾乎都在說湘粉，常德牛肉粉，衡陽芝士骨粉，郴州杜琪峰魚粉，邵陽牛肉粉。
老朋友來自北京、上海、四川。簡而言之，他們來自四面八方。他們總是學壹句蹩腳的“漆是圓的，漆是平的”，他們總是問“妳什麽時候帶我去‘索粉’？”
經過幾年的演變，“所粉”幾乎成了長沙的代名詞。早上索粉，早上爬嶽麓山，中午吃辣椒炒肉，享受壹杯茶，下午逛橘子洲，晚上吃剁椒魚頭，午夜吃烤黃油，來壹杯現代中國奶茶店。哇，完美的壹天。
從這個角度來說，面在湖南的“早餐界”確實有著不可動搖的地位，但是在全省範圍內，早上壹碗面比什麽都重要。或許是因為山水的緣故吧。早上吃點“湯和水”的東西可以“溫暖壹整天”。
2020年4月，9家酒店舉辦了“湖南米粉挑戰賽”。雖然疫情剛剛過去，但是大家吃米粉的熱情特別高，幾乎每天都是人山人海。
後來看到大家都這麽喜歡吃粉，政府幹脆在韭菜園建了壹條“湖南米粉街”，幾乎囊括了各地能叫得出名字的本土品牌面館，比如常德壹德壹、衡陽紫竹林、湘潭八壹大橋等等。
5438年6月+10月，在飯桌上認識了壹個來長沙學習的揚州廚師。20歲的弟弟對湘粉特別感興趣，大家都在壹邊喝著酒壹邊聊著湘粉。
在揚州，米粉經常以粉末的形式出現。在傳統的揚州面食中，米制品與湘菜有很大的不同，比如八寶飯、小圓松餅、八寶雞、蓮子血糯，還有最著名的揚州炒飯。
事實上，湖南米粉往往分為幾類，如衡陽、郴州等地，以細粉為主，邵陽粗粉算壹類，其余粉只分常規手工粉和機制粉。
但在產糧大省湖南，所有米粉原料基本都是早秈米，只是發酵工藝不同，精粉細膩，粗粉堅硬有彈性，其他粉都差不多，嫩滑爽口逃不掉。
所以我們常見的粉店大多以“大小”為主，也就是大家所說的“頂級”。
大部分店鋪以牛肉豬肉為主，衡陽常見的是湯配乳白色魚粉，湯汁鮮嫩；郴州魚粉以味道見長，油湯裹著細粉，把所有的味道帶進嘴裏；長沙粉的精髓是肉絲粉，湯汁醇厚，米粉滑嫩。爛大街所謂的“天津牛肉粉”往往是紅燒麻辣，小店做不出來。靠煎牛肉的黃油湯救命。壹德壹、劉聾子等老店以紅燒牛肉粉為代表。湯汁清亮，回味無窮，把“明湯”的特點都拿上了，就是壹個好事者的模仿。
當然，在長沙，吃的多是長沙味。外國人來長沙，我會教他幾句俚語。面粉少了，他會說“輕挑”“重挑”。他要吃清湯就說“光頭”多吃大小，要喝湯就說“寬湯”“扣湯”。還有很多，但就這些，老板絕對不會放。
前陣子去網紅面館劉百味吃他們的招牌麻辣雞絲熱幹面，味道很“長沙”。牛肉粉會加酸菜，不加香菜會加芹菜，會加重鹽和重油。市面上大部分的面館都是這樣的。招牌辣雞絲是雞胸肉切絲，用青椒炒，烹飪前用花椒油調味。
剛出鍋，辣子雞絲連辣椒都閃閃發光，下面的掛面要快速攪拌。在攪拌面條的過程中，雞絲、辣椒、面條會逐漸融合在壹起，碗底的豬油會隨著醬油的香氣跳起來。
夾壹筷子面，帶熟辣椒和辣雞胸肉，最後不要吸，絕對會噎到喉嚨。吃到適量，然後壹口咬下來，再把剩下的面條拎起來，直到吃完最後壹根面條。碗裏只剩下壹些辣椒，就夠了。
不過粉雖然好吃，壹年四季總會想到換換口味，那種油油軟軟的大包子是最好的選擇。
其中最具代表性的是筍幹大肉包子。上世紀七八十年代，長沙的端午節，比起吃粽子，現在長沙最受歡迎的包子是。
過去，長沙有壹家袁茵餐館。筍幹大肉包子是招牌。我去王世良家買饅頭。他告訴我，每年端午節，袁茵賣得最好的是大肉包子。誰會吃粽子？逢年過節家家都會吃包子，真是讓我大開眼界。
長沙人愛吃包子，這直接催生了連鎖品牌“安德宇包子”。在長沙，幾乎每個小區門口都有壹個安德宇包子，好吃不好吃。要看那天做包子的師傅心情好不好。
老長沙包子也有湯，不過是油湯。訣竅是肉丁裹著餡的豬油。咬壹口的時候，壹定要小心油湯流到衣服上。油湯滾燙，包子內壁全是豬油香。不喜歡油可以倒壹些出來，把蒸餃捏掉用豬油吃。嘿，真香。
中山亭裏有壹座古老的清泉亭。不管什麽時候過去，排隊的人總能排出四五米。前幾年買包子的多是老年男女，現在連頭發染成綠色的“時尚達人”也加入了買包子的隊列。
大家壹般買二三十個饅頭壹袋。當他們回家時，他們把它們放在冰箱裏。他們吃早飯的時候，把它們拿出來放在蒸籠裏熱壹下，然後就來壹杯煮豆漿。漂亮！
唯壹的問題是，這種包子會在油湯裏泡壹夜，然後裏外都是油，有些會膩，所以最好買個半成品的包子店，想吃的時候拿出來，解凍發酵，再放鍋裏蒸，這樣味道才不會流失。
也有很多人吃不慣鹽和糖包，鹹的甜的都有。小時候不愛吃，不是鹹菜包就是糖包。當我把它們放在壹起的時候，我真的是到了長沙才大開眼界。
已經花白的朱老師告訴我:“我小時候沒有泡菜和糖包。小時候我們只是吃了壹半泡菜，壹半糖包，然後把兩個包子做成了壹個。現在想起來，我真的不明白我為什麽會那樣吃。”
2019某品牌山西蒸餃進入長沙，真是“虎吞萬裏”，有羊肉蒸餃、牛肉蒸餃、蘇三鮮蒸餃。都說味道很棒，可惜被“逗”的長沙食客不買賬。然而半年後，他們基本上連水花都沒撒就退出了湖南市場。
好像蒸餃這種油乎乎的糯米在湖南更受歡迎，蒸餃壹個“馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，馬，每次去都要趕早。等老頭把那些鍋賣了，就不賣了。而鄰近的武漢更進壹步，蒸餃裹油餅，真的是“碳水化合物的天堂”。
但相比北方百花齊放的蒸餃，長沙的蒸餃皮往往不是很完整。第壹，蒸餃皮會搟得很薄。第二，蒸餃餡會給的太多，不會合攏，這樣蒸出來的蒸餃皮很容易被夾到，要趕緊結巴。
2004年，林俊傑唱了壹首歌叫《豆漿油炸圈餅》，偶像化的年輕人開始吃豆漿油炸圈餅。其實當年就有新聞報道說妳應該少吃油炸圈餅，因為油炸圈餅的油是重復利用的。
而且很多油條為了顯得蓬松美觀，會增加明礬的比例，吃多了對身體有害。但這樣壹來，吃油條的人就多了。可見，在飲食方面，明星效應比科學解釋更有影響力。
湖南吃炒貨的人很多。除了油條，還有蔥油粑粑和糖酥餅。其實做蔥油粑粑的人比較少，主要是米糊不好調，不像油條那麽好吃，泡在粥和湯裏，或者幹脆火鍋裏吃。
蔥油不好，就吃鮮脆脆的。剛撈上來的巴巴放在油網上過濾油，幾秒鐘就可以拿起來吃了。壹口下去，滿滿的蔥香，表皮炸的金黃香氣，裏面是瞬間高溫蒸出來的濃稠的米糊，比油條還好吃。
酥餅真的很少見。壹開始我真的不理解他們。後來有壹次看到江淹先生做，我才知道，這種餅隨便在哪個攤位賣，老板都要累死了。
首先，餅幹皮是綠胚，是幹濕糕點的混合物。壹批20個青胚至少要揉十分鐘，直到酥爛，折疊，搟平，折疊再搟平，最後搟成橢圓形，放入冷油的鍋中，炸至金黃酥脆，不用再炸。
自從我們公司樓下老房子拆遷後，市場上就再也沒吃過酥餅了。偶爾想到，只好找熟悉的廚師做兩個來解饞。
現在市場發展了，早餐的種類也越來越多。前幾年早餐最好，現在早餐模式多種多樣。得益於預制食品的誕生，像杉杉、全家這樣的連鎖零售店也開始賣早餐，更不用說進入中國市場十幾年的肯德基、麥當勞了。壹個接壹個以“健康早餐”為噱頭，推出壹系列早餐類型。
但是，對於中國人來說，趁早嘗試還是不錯的。可能唯壹喜歡的食物就是我家門前的早餐店了。也許它是所有中國人最喜歡的餐館品牌。