用四川二菜制作幹鹹菜的方法就完成了。用四川二菜制作幹泡菜的方法
1.給孩子洗菜，擦幹表面水分。
2.把孩子們的蔬菜切成條狀。
3、撒鹽，腌制5-6小時，讓孩子的菜出水。鹽多壹點沒關系，以後不用加鹽了。
4、見水，到時候倒掉水。
5.把孩子的菜用紗布包好，壓出水分。
6、把孩子的菜放在蒸籠上(方便漏水)，上面加個大湯盆，裏面裝滿水增加重量。家裏有塊大石頭也是可以的。壓壹天壹夜，之前的鹽也會隨著水流失。
7、然後鋪在幹凈的墊子上晾幹，有太陽的2天，沒太陽的3-4天，直到太陽擠不出水，表面不粘手，可以試壹個，酥脆但不是很幹，有點水就行。
8.這種狀態需要晾壹天。如果覺得晾幹後鹵汁前有灰，可以用涼白開洗幹凈，撈出瀝幹。
9.在這種幹燥狀態下，可以加鹽(試壹個看鹽度，夠鹹就不加鹽)，加入白糖、雞精、花椒面、十三香、花椒面，攪拌均勻。戴上手套，用手攪拌。揉壹揉，味道會更好。
10，以前是裝在壇子裏，把鹹菜放進去，放上竹條，把棕櫚葉壓緊，然後把壇子倒過來(這是為了防止濕氣進入空氣)。現在可以直接用保鮮盒，放冰箱2-3天。