月餅怎麽做？食材和步驟。
廣式五仁月餅
配料:低筋面粉384克，無糖轉化糖漿300克，花生油96克，水8克；
餡料:青梅80g，冬瓜條80g，杏脯100g，聖女果幹80g，核桃80g，花生120g，腰果120g，松子80g，黑芝麻40g，無糖糖漿120g，葡萄幹80g。(總填料重量1815g)
按照3: 7的比例，月餅皮15g，餡料35g(此面做了52塊，每塊50克)
做餡:1。將堅果(花生、腰果)和中筋面粉放入熱鍋中翻炒，至面粉微黃，放涼備用；2.將果脯、堅果(青梅、冬瓜條、杏脯、聖女果幹、核桃、花生、腰果)切丁；(圖1)3。將果脯(青梅、冬瓜條、杏脯、聖女果幹、葡萄幹)倒入盆中，加入細砂糖拌勻；(圖2，3)4。依次加入煮熟的中筋面粉、無糖糖漿、色拉油拌勻；(圖4，5)5。倒入熱水拌勻，然後加入堅果(核桃仁、核桃仁、花生仁、腰果仁、松子)和黑芝麻拌勻備用；
面包皮方法:
1.將三分之二的低筋面粉(256g)放入鍋中，加入無糖轉化糖漿，與舀水混合；(圖1)
2.倒入花生油，用橡膠刮刀攪拌均勻(圖2、3)；
3.蓋上保鮮膜，靜置30分鐘至60分鐘(圖4)；
4.將剩余的低粉(128g)倒入盆中，用刮刀攪拌均勻(圖5)；
5.蓋上保鮮膜，靜置20分鐘(圖6)；
月餅做法:
1.將皮稱重、分塊、搓圓備用(每塊15g)；
2.在案板上撒壹些高粉，有利於操作。用手將餅皮壓成圓形，圓形邊緣比中間薄，有利於收口。餡料時，壹手把餅皮往上推，壹手把餡料往裏推，收緊口，搓圓；
3.將月餅模具鋪上高筋粉，將月餅胚放入模具，直接壓入烤盤，推出月餅胚；
4.烤箱預熱到210度；
5.用噴壺在月餅胚上噴水，即放入烤箱烘烤5分鐘，上色後取出；
6.取出烤盤，刷兩遍蛋液；(2個蛋黃+1個全蛋)
7.放入烤箱，210度烤8分鐘，至表面金黃即可。