金針菇怎樣涼拌好吃
涼拌金針菇是壹道菜品，制作原料主要有金針菇、紅蘿蔔、蒜等。金針菇經沸水焯過後過涼水可使其爽脆，再配以應季的小蔬菜絲，最後用料汁調勻即可。
家常做法
材料
金針菇400克、蒸魚豉油和生抽醬油1湯匙、香蔥2棵、油適量
做法
1.將金針菇擇去蒂部並洗凈瀝水，擺盤備用。
2.金針菇上澆上蒸魚豉油，上鍋蒸幾分鐘後關火取出，淋上生抽醬油。
3.香蔥切成蔥花，放在金針菇上，最後淋上壹層剛燒熱的油即可。
涼拌金針菇方法壹
原料
新鮮金針菇，香菜、生抽、麻油、雞精。
制做方法
1、 將金針菇洗凈，切去尾部老的部分，如果有連在壹起的，撕開。
2、 鍋燒開水，放入金針菇，稍煮壹下就撈起，冷卻。
3、 將香菜洗凈，用白開水沖壹下，切碎，放在金針菇上。
4、 加壹點生抽，麻油，雞精，拌勻即可。清爽可口，營養豐富。備受喜愛。
原料
金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔姜、老酒。
制做方法
1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。
2.然後油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋壹點老酒。
3.放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。
4.放入金針菇炒，加壹點陴縣豆瓣醬，壹點鎮江香醋，壹點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、鹹、辣、甜各有天下。 成菜金針菇赤黃，食之清鮮脆嫩，味美爽口。
涼拌金針菇方法二
原料
金針菇、黃瓜、熏火腿、橄欖油、芥末、生抽、鹽、糖。
做法
1、黃瓜洗凈和熏火腿切絲；
2、金針菇剪去根部洗凈入沸水焯30秒撈出濾水；
3、將所有調料混合拌勻成調味汁；
4、將金針菇、黃瓜、熏火腿混合，淋上調味汁，拌勻即可！
涼拌金針菇方法三
食材明細
主料： 金針菇3兩 黃瓜半根 胡蘿蔔五六片
配料： 香蔥2根 蒜2瓣
輔料： 生抽1勺 醋2勺 蜂蜜1/2-1勺 花椒10粒 植物油2勺 耗油半勺
制作步驟
1.金針菇：洗凈，開水焯1分鐘，過冷水
2.黃瓜切絲放在上面
3.胡蘿蔔切絲放在上面
4.半勺辣椒面、香蔥碎放在最上面，以便壹會油烹
5.鍋中放兩勺植物油，放入10粒花椒粒炸至花椒粒發黑、油冒煙，趁熱澆在花椒面和香蔥碎上，最後調入蒜泥、生抽、耗油、醋、蜂蜜，適量鹽即可。
涼拌金針菇方法四
原料： 金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鐘；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。 [1]?
小帖士
1、拌涼菜的汁就按照原料中生抽、醋、蜂蜜、耗油的比例，和蒜泥混勻即可，蒜泥的做法同我平時做涼拌菜做蒜泥的方法壹樣。
2、其實胡蘿蔔最好是熱水焯壹下才更營養，今天犯懶就沒焯，如實奉告。
3、蜂蜜較白糖更柔和，沒有的話可以用半勺白糖替代。
原料：金針菇、黃色菜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜。
制作方法：
1、水燒開，先放入金針菇、黃色菜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的黃色菜椒絲放入冰水裏浸泡半分鐘；
涼拌金針菇
3、適量生抽、適量香醋、適量蜂蜜，和蒜蓉充分拌勻成濕料，將黃色菜椒絲撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻；
4、滴幾滴香油即可。
食材明細
金針菇250克
紅椒1個
蔥幾根
蒜2瓣
鹽1/3茶匙
白糖1/3茶匙
耗油1湯匙
生抽1湯匙
辣椒油1茶匙
制作步驟
1. 主料及輔料圖。
2. 將金針菇剪去根部，壹根根撕開，紅辣椒切絲。
3. 鍋裏燒開半鍋熱水，下金針菇和紅椒絲焯30秒。
4. 將焯好的金針菇及紅椒絲撈起放在事先備好的純凈水中冷卻。
5. 將冷卻的菇和紅椒絲控水。
6. 準備壹碗調料汁：蒜切沫、蔥白切細，加入鹽和糖，調入生抽和耗油，加入少量冷開水即成汁。
7. 將調好的料汁澆在菇上。
8. 將料汁和菇拌勻。
9. 取壹碗，將拌好的菇碼在碗裏。
10. 將碗倒扣在盤子裏。
11. 將碗取出，調入壹勺辣椒油在菇上。
12. 靜置半小時就可以吃了。
主料：金針菇、紅椒
輔料：鹽、杏仁油、陳醋、雞精
1. 金針菇切去根部 ；
2. 放水裏清洗幹凈，紅椒切絲；
3. 燒壹鍋開水，放進金針菇和紅椒絲；
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4. 放鹽；
5. 大火重新煮開就可以撈起金針菇和紅椒絲，瀝幹水分；
6. 加入杏仁油；
7. 加入雞精；
8. 加入陳醋；
9. 用筷子拌勻即可。
用料
金針菇150克芹菜100克胡蘿蔔100克
輔料橄欖油15毫升拌飯醬30毫升
涼拌金針菇的做法
1.準備材料
2.胡蘿蔔削皮，刨絲，芹菜洗凈切段
3.金針菇去根，洗凈
4.燒開水，滴2滴油，放少許鹽
5放進胡蘿蔔絲和芹菜段，焯水1分鐘後撈起，瀝幹水待用
6.接著在燒開的水裏放入金針菇，30秒-60秒就要撈起
7.把撈起的金針菇放入涼開水裏
8.金針菇再次撈起瀝幹水，和胡蘿蔔絲、芹菜段壹起，放入1勺橄欖油和2勺拌飯醬，拌勻即可食用
金針菇，紅椒，綠椒。
1.金針菇切去根部；
2.放水裏清洗幹凈，紅綠椒切絲；
3.燒壹鍋開水，放進金針菇和紅綠椒絲，放鹽；
4、大火重新煮開就可以撈起金針菇和紅椒絲，瀝幹水分；
5、加入香油，雞精，陳醋。
6、用筷子拌勻即可。
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；
經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是壹種高鉀低鈉食品。
食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
涼拌金針菇小竅門
1、金針菇用開水焯時要控制在20-30秒之間，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2、配菜可以根據個人喜好酌情添減。
3、在調制時可適當攥下金針菇，擠出部分水分。
4、夏季做這個菜，可在做好後放入冰箱冷藏段時間，那味道就更鮮美了。