滑魚段取魚的實踐
魚步段的自制練習:
1.帶魚洗凈，切成段。
2.取壹大碗，加入帶魚、鹽、料酒、胡椒粉粒，腌制10分鐘。
3.開水鍋中加入少許鹽，焯壹下，撈出過冷水保持綠色，擰幹水分，切成小塊。
4.取壹個小碗，加入蔥花、姜末、蒜末、花椒、鹽、雞粉、糖、醬油、料酒、澱粉、適量水，攪拌均勻，制成風味汁。
5.鍋上放適量油，加熱至七成熱。逐壹放入帶魚，煎至兩面金黃色取出。
6.鍋裏留底油燒熱，放入帶魚，倒入調味汁。
7.翻炒至魚入味，撒上菠菜，淋上少許香油，出鍋。
1.帶魚洗凈，切成段。
2.取壹大碗，加入帶魚、鹽、料酒、胡椒粉粒，腌制10分鐘。
3.開水鍋中加入少許鹽，焯壹下，撈出過冷水保持綠色，擰幹水分，切成小塊。
4.取壹個小碗，加入蔥花、姜末、蒜末、花椒、鹽、雞粉、糖、醬油、料酒、澱粉、適量水，攪拌均勻，制成風味汁。
5.鍋上放適量油，加熱至七成熱。逐壹放入帶魚，煎至兩面金黃色取出。
6.鍋裏留底油燒熱，放入帶魚，倒入調味汁。
7.翻炒至魚入味，撒上菠菜，淋上少許香油，出鍋。