山椒牛肉絲怎麽炒才嫩

食材

牛肉 300g

野山椒 50g

指天椒 30g

芹菜適量

胡椒粉適量

大蒜子適量

青蒜適量

花椒適量

醬油適量

生抽適量

玉米澱粉適量

雞粉適量

料酒適量

方法/步驟:

1.準備好牛肉、野山椒泡椒、指天椒、姜、芹菜、大蒜子、青蒜、全部洗幹凈即可。

2.牛肉切絲，橫著切，小貼士有說明，這裏就不多說了。切好牛肉絲，用適量的鹽、白胡椒粉、料酒、腌制10分鐘入味即可。

3.野山椒切小段,指天椒切段、芹菜切段、姜切絲、大蒜子切顆粒,青蒜切小段,裝盤備用。

4.鍋洗凈擦幹,放入適量的油,油七成熱時,倒入腌制好的牛肉絲,大火翻炒至變色後倒出。

5.鍋再下少許油,七成熱時,放入姜、蒜、花椒、煸炒至香。

6.姜蒜爆香之後，放入野山椒，煸炒十秒，然後放入指天椒壹起翻炒，辣椒炒出嗆鼻的味道後，再放入青蒜蒜白，再次翻炒均勻。

7.野山椒等爆出嗆鼻的辣味之後，倒入備在壹旁的牛肉絲，繼續翻炒均勻。

8.牛肉絲翻炒均勻後，倒入適量的醬油，繼續翻炒，讓牛肉完全上色，這時如果比較幹，倒入微量的泡椒水，繼續翻炒均勻。

9.醬油完全上色到牛肉絲之後，及時倒入芹菜段、生抽、翻炒均勻，雞粉調味、勾芡壹下，即可出鍋。（芹菜八分熟即可，用了泡椒水就沒有必要加鹽，調味也可加少許白糖，全程大火，如果忙不過來，可以適當調整火候）。