牛肉中餐做法大全
無論是青菜蘿蔔之類的蔬菜，還是豬肉牛肉之類的肉類菜肴，每壹道美味的家常菜背後，都會有其恰當的烹飪方法，煮出最鮮美的味道。牛肉作為家常菜中最常見的食材之壹，不僅含有豐富的維生素B、維生素C、蛋白質等營養成分。而且牛肉的鮮美程度是其他肉類無法比擬的！無論是中餐的爆炒牛肉、水煮牛肉還是孜然牛肉。或者西式黑胡椒煎牛排和魚子醬牛排。牛肉被認為是世界上最美味的食物。其做法數不勝數！中餐做牛肉最常見的方法就是炒！比如我們餐桌上最常見的方法，青椒炒牛肉，水煮牛肉，不僅簡單，而且營養又美味。
牛肉是非常耐嚼的肉，我們總是在烹飪前腌制它。所以我們生活中腌制牛肉的方法有很多！比如小蘇打、啤酒、嫩肉粉等添加劑。，都含有大量的酵素成分，能分解牛肉中的蛋白質和肌肉纖維，使牛肉質地更嫩。不過，也有壹些方法可以在不添加任何輔料的情況下，讓牛肉變得更加鮮嫩。
這個問題。從廚師40多年，給大家分享壹個最古老的牛肉腌制方法！腌制的牛肉鮮嫩多汁，效果比現在用的添加劑都好！
40年大師的經驗和方法；
現在腌制牛肉用的都是各種添加劑，小蘇打、食用粉、松肉粉等等。用這些東西可以有效的讓牛肉變嫩！但是會大大影響牛肉本身的營養價值和牛肉的獨特風味！因為小蘇打會分解牛肉中的蛋白質，破壞牛肉的肌肉纖維，使牛肉的營養流失，同時牛肉特有的風味也會大打折扣！在這種添加劑出現之前，老壹輩大師用的老方法也能讓牛肉吃起來嫩嫩的，甚至更香！
老方法:
腌制牛肉的時候，用木瓜皮和胡蘿蔔做汁，腌制牛肉比較好！因為木瓜皮和胡蘿蔔含有大量的酶成分。這些天然酵素成分在腌制牛肉中發揮更好的作用，分解牛肉中的肌肉纖維而不破壞牛肉的營養，防止牛肉脫水。讓牛肉的口感更加爽口、嫩滑、多汁、不塞肉！
展示菜肴，例如:
爆炒牛肉
材料:
牛肉250克，青紅椒1條，蒜和姜片10克，蔥20克。
調料:
10g美家鮮醬油，5g蠔油，2g白糖，鹽調味。
詳細做法:
1.用刀將牛肉沿紋理均勻切開。(記住牛肉和豬肉是橫著切的，雞肉是順著切的)這樣切出來的牛肉味道就不會被堵塞！
2.把牛肉切好，放在盤子裏。然後加入50克木瓜汁或胡蘿蔔汁，腌制10分鐘。然後加入少許醬油，胡椒粉和料酒。然後加入2茶匙幹澱粉，攪拌均勻。最後加壹點香油鎖住水分:
3.熱鍋裏油涼後，放入蒜和姜片炒香。然後倒入腌制好的牛肉，中大火翻炒5小時；
4.然後倒入青紅椒片翻炒片刻。加入調料，翻炒，撒上蔥花，大火翻炒，即可上桌；
烹飪技巧:
炒牛肉的時候壹定要把鍋燒到最熱，然後往鍋裏倒冷油，炒牛肉。這樣可以防止牛肉在鍋裏攪拌時粘鍋和脫水。牛肉最好在鍋裏煎到八成熟，端上來的時候會有足夠的溫度把剩下的20%的牛肉煮熟。牛肉在妳嘴裏的味道是最好的。