桂花糕的作品
桂花糕的作品
材料
15g吉利粉，2g桂花，60g糖，300g清水。
工作方法
1.桂花加水，煮壹會兒(讓它聞起來很香)。加入糖和吉利丁粉，攪拌至溶解。
2.倒入模具，放入冷凍室冷卻後脫模。
技巧
如果沒有模具，可以用碟子代替，冷凍後切塊。
發糕制作工藝
發糕的制作更加精致。首先要挑選白糯米，去除沙石等雜質，用清水反復沖洗，然後用清水浸泡3-6小時。米粒膨脹後，濕米要過濾，磨成米漿。接下來將米漿過濾去除顆粒，加入白糖(或紅糖)和泡打粉，拌勻後倒入特制蒸鍋。蒸鍋裏的水燒開後，把蒸鍋放進去，蓋上鍋蓋蒸40分鐘左右，然後拿出來晾涼，切成小塊吃。發糕，取“發”字，壹般作為生活中各種禮儀的專用食品，如生日、進門、婚禮等。只要把紅紙剪下的“幸福”貼在發糕上，就可以作為結婚禮物的吉祥物品。因其成品中常摻有紅利粉，且規模巨大，故又稱紅發餅。紅發糕取其“發”字，廣泛用於生活中各種禮儀喜事，可視為喜事專用食品。在惠州，人們註重生日、出生和婚姻。壹般是把大蛋糕切成小塊，或者作為招待客人和親戚的禮物，或者分發給鄰居。時至今日，城裏的居民對郊區的農民還是很挑剔的。壹般用純糯米、糖、泡打粉或餅籽做餅，用大容器蒸成巨大的規模。如果蒸餅很大，就特別讓主人欣慰。
桂花醬做法指導
1.鮮桂花或幹桂花用水開後，切碎備用；
2.將糖放入清水中，用中火加熱溶解；
3.溶液冒泡時加鹽，冒泡時加入桂花，小火熬成糖漿。
4.自制桂花醬不足的時候會太稀。可以再煮壹下或者加壹點麥芽糖調節壹下。如果火後太硬，可以加水稀釋。
桂花醬壹般是甜鹹的，但是鹽和糖加多了會掩蓋花香。