正宗歧山臊子面怎麽做好吃，正宗歧山臊子面
壹、肉臊子的制作 味道講究：酸、辣、香；
二、面條的制作 講究：薄、筋、光；
三、配菜素臊子的制作講究：五色不可少；
四、臊子湯的制作 講究：煎、稀、汪。
肉臊子制作——酸、辣、香。關於岐山肉臊子講究酸、辣、香，由於過去人們吃肉少所以過年殺壹頭豬要吃壹年，聰明的陜西人就把肉做成“臊子”這樣可以保存多半年多不壞，除了做面條，炒菜，夾饃同樣是絕世美味。臊子肉的選擇傳統是肥瘦7:3 寧可肥不可瘦，這個可以根據個人喜好改變。”
主料
五花肉1000克
面粉500克
胡蘿蔔50克
韭菜50克
黑木耳20克
豆腐50克
幹黃花菜20克
雞蛋2個
輔料
食鹽 2茶匙
堿面 1/2茶匙
姜 1小塊
蔥 1段
八角 5克
料酒 2湯匙
桂皮 5克
五香粉 1茶匙
辣椒粉 2湯匙
醬油 1湯匙
香醋 5湯匙
水 適量
植物油 100毫升
陜西岐山臊子面的做法
1.準備好原料，買來的五花肉肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁
2.熱鍋涼油，大概就是壹斤肉壹兩油的比例，倒入肥肉煸炒；煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失
3.這時候加入料酒、姜、桂皮和八角和五香粉略微翻炒；再加入醬油壹點點，食鹽和雞精；食鹽要多些便於保存，平日炒菜2到3倍
4.加入醋大量大概壹小碗二斤肉大概小二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和後期湯的制作，因為做湯還要放醋；雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了；中小火燜燒到水分基本喪失5到10分鐘吧，撒入大量辣椒面關火炒均勻，肉臊子制作完成
5.面粉壹斤加入雞蛋壹個，食鹽壹茶匙，堿面半茶匙，慢慢加入水和成盡可能硬點的面團
6.蓋上醒上30分鐘，不斷揉面，揉到很光，再醒發再揉反復幾次最好，柔光即可搟面
7.搟面全程
8.搟面全程2
9.看很薄可以看到手
10.切面面要細壹些，切好備用
11.如果在家可以搟面就搟面，不行就買韭葉面總之要薄、筋、光；和面就按照我上面的比例出來的面很不錯
12.胡蘿蔔切菱形小薄片或者細小丁；水發黃花菜和黑木耳切末
13.豆腐切丁，用炸過的豆腐比較好，炒的時候不會粘鍋；雞蛋攤成蛋皮
14.蛋皮切菱形塊，韭菜切末備用
15.鍋中放少許植物油，依次下入胡蘿蔔、豆腐、黃花菜、黑木耳炒至成熟加食鹽和雞精；盛出備用，素臊子制作完成
16.熱鍋涼油下入姜末和五香粉炒香，嗆入適量香醋根據之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面壹定要酸字出頭
17.倒入開水燒開，加入食鹽和素臊子
18.加入炒好的肉臊子即可；最後撒上蛋皮和韭菜即可，蒜苗最佳
19.完事具備只欠東風了，煮面
20.澆湯，撒開膀子“開喋”吧