政府出臺了燕窩合格標準，那我該不該吃手中的晨燕窩，之前壹直不敢吃？標準是什麽？
首先，關於燕窩
燕窩是由金絲燕、金絲燕等雨燕的唾液分泌而成，主要分布在印尼、馬拉西亞和菲律賓。
燕窩分為家養燕窩和洞穴燕窩。國內的燕窩是在人類建造的鳥巢房子裏生產的；洞穴燕窩產於海島或海邊的洞穴中，產量很少。
二、關於食用燕窩的制作
因為天然燕窩(包括家養燕窩和洞穴燕窩)在成型過程中會攜帶羽毛或沙子等雜質，燕窩采集後，需要經過分揀、泡水、清洗、去除羽毛等雜質、整形、加熱幹燥、分裝等工序才能制成食用燕窩。
第三，關於亞硝酸鹽
亞硝酸鹽天然存在於環境、食品和水中，屬於食品汙染物。《食品中汙染物限量》(GB2762-2005)規定了食品中亞硝酸鹽的限量，腌制蔬菜最高限量為20 mg/kg。
亞硝酸鹽也是國內外廣泛使用的食品添加劑，用作西式火腿、肉罐頭等食品的護色劑和防腐劑。《食品添加劑使用標準》(GB2760)規定亞硝酸鹽只允許在肉制品中使用，並規定了具體殘留量(除西式火腿70 mg/kg、肉罐頭50 mg/kg外，其他均為30 mg/kg)，禁止在其他食品中使用亞硝酸鹽。因此，在燕窩的生產加工過程中不應添加亞硝酸鹽。添加亞硝酸鹽屬於違法行為，應依法嚴懲。
第四，關於燕窩中的亞硝酸鹽
科學研究表明，天然燕窩中含有亞硝酸鹽，其含量與多種因素有關，包括燕子唾液中天然存在的亞硝酸鹽、引誘燕窩或洞穴環境中的氨濃度、鳥糞汙染燕窩等。由於亞硝酸鹽易溶於水，通過浸泡和清洗可以顯著降低燕窩中的亞硝酸鹽含量，使食用燕窩中的亞硝酸鹽含量僅為微量。
動詞 （verb的縮寫）食用燕窩中亞硝酸鹽的風險評估
根據《食品安全法》及其實施條例，為確保食用燕窩安全，國家食品安全風險評估中心開展了食用燕窩亞硝酸鹽風險評估。國家食品安全風險評估中心與馬來西亞食品安全專家對燕窩中的亞硝酸鹽進行了合作研究，分析了燕窩在不同加工階段亞硝酸鹽含量的變化以及可能存在的健康風險。聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(世衛組織)食品添加劑聯合專家委員會確定的亞硝酸鹽日允許攝入量(ADI)為0-0.07mg/kg體重。綜合分析國內清潔燕窩中亞硝酸鹽含量和我國燕窩食用量，估算當食用燕窩中亞硝酸鹽含量小於或等於30 mg/kg時，人體亞硝酸鹽暴露量小於ADI值的5%，按較高的8g/天食用量(相當於每天食用1-2個燕窩)計算，健康風險極低。
6.食用燕窩亞硝酸鹽限量規定
鑒於國際食品法典委員會尚未規定食用燕窩中亞硝酸鹽的限量，為嚴格規範食用燕窩中亞硝酸鹽的含量，中國衛生部在中馬兩國專家聯合風險評估的基礎上，及時制定了食用燕窩亞硝酸鹽臨時管理限量。食用燕窩生產、經營、進口中的亞硝酸鹽應小於等於30mg/kg。使用食用燕窩加工燕窩產品的，生產經營企業應當使用符合上述要求的食用燕窩原料，亞硝酸鹽含量按照食用燕窩產品的比例折算。