茄子幹怎麽晾好
茄子是我們生活中比較常見的壹種蔬菜，營養價值高，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及多種微量元素。同時茄子還有藥用價值，經常吃的話，能起到降低高血脂，高血壓，防治胃癌等功效。茄子的做法有很多，曬幹之後也能做出很特色的美食。那麽，茄子幹怎麽曬好吃？下面咱們就來看看吧。
第壹步：選擇茄子
曬制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬制茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄堿，吃起來的口感也不怎麽好，所以並不適合用來曬制茄子幹，特別是秋後的老茄子含有更多的茄堿。
第二步：處理茄子
把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗凈，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。
第三步：蒸熟
把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裏，稍微蒸壹會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裏焯壹下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的曬制非常不利。
第四步：暴曬
把蒸好的茄子瀝幹水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰幹1晚上。
曬制茄子幹的時候要註意壹個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上壹張報紙，這樣曬出來的茄子幹更有味道。
第五步：保存
曬好的茄子幹可以裝入塑料袋，密封後放入冰箱裏冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內幹燥通風的地方，隔壹段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了。
茄子幹的吃法
曬好的茄子幹可以用來燉肉或燒肉吃，或泡軟後蒸壹下，再用調味料拌著吃，或者泡軟後剁碎用來包包子，都是難以言傳的好味道啊！