叫花雞屬於什麽菜系？
菜單名叫化雞
它的菜系是粵菜。
有特色的粵菜
請嘗試基本功能。
基本材料:壹只母雞、蝦、雞胗丁、瘦肉、熟火腿丁、水發香菇丁、蝦、豬網油、鮮荷葉、包裝紙、壇泥、紹興酒、精鹽、醬油、蔥、姜末、丁香、八角、山奈、香油、熟豬油。
將裸雞去爪、去筋，用刀背敲掉腿、翅、頸骨，放入缸中，加醬油、紹酒、精鹽腌制壹小時，取出，將丁香、八角磨碎，加入山奈粉將雞全身擦幹凈，將熟豬油放入鐵鍋，炒蔥、姜，撈出，再加入蝦仁、雞胗丁、香菇丁、豬肉丁。把丁香夾在腋下，用豬網油把雞包起來。用新鮮荷葉包幾層，用細麻繩紮緊。把酒壇子泥磨成粉，用清水調勻，攤在濕布上。用濕布把中間的泥包起來，讓它粘得緊緊的。用包裝紙包好，戳壹個小洞，把雞放入烤箱，烤40分鐘左右，用濕酒壇子泥封好洞再烤半個小時，文火烤80分鐘。