用面包機揉面的方法
低溫環境
18-25℃是適宜的工作環境。夏天，我們不妨把面包機搬到空調房裏揉面。現在天氣轉涼，室溫操作也很適合。最近用面包機做面包，室溫25℃左右。
低溫材料
●無論是手工揉面、面包機揉面還是廚師機揉面，滾筒表面溫度不得超過26-28℃。
●用高面粉打250g面團。壹般面包機需要兩道揉面工序，大概需要40分鐘。
●因為面包機在打面團的過程中升溫比較快，而且不能在桶上包冰袋(發熱管濕了會很容易損壞，邊肖不想這麽麻煩)，所以需要降溫材料和做法:
面粉的溫度大約是零下0.5攝氏度。常用的高筋面粉可以放在密封的盒子裏，冷藏/軟凍/冷凍保存。
這次打漿中液體的溫度約為4~4.5℃。用碎冰、冷水、鹽、糖提前融化，降低攪拌難度。特別是紅糖，有尖角，顆粒多，提前溶於水，不傷不粘塗層。
操作技巧
1.對於前20分鐘的和面程序，沒有先加入酵母液(2.5g幹酵母預先用配方中的10g水溶解)。
▲不先加酵母液的原因繼續往下看。打開蓋子把面團揉壹路，可以散熱。期間用軟刮刀在四邊和底部刮面團，幫助面包機更好的打面團。
第壹揉捏程序* * *揉捏20分鐘。程序後面團基本為50-60%面筋，面團溫度約為65438±09.6℃，是低溫環境和低溫配料共同作用的結果。
如果測得的面團超過20℃，建議立即將面團密封，冷藏至表面溫度低於20℃後再進行下壹步操作。