老爆三的做法，老爆三怎麽做好吃，老爆三的家常做法
老爆三是在天津地區極為流行的壹道菜，下飯下酒都非常適宜。在天津地區，與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉並稱為四大家常菜。
主料：豬腰子1個；豬肝150克；豬裏脊150克
輔料：冬筍50克；蔥姜蒜少許；雞蛋1個
調料：鹽；料酒；雞精；米醋；白酒；香油；白醋；醬油；胡椒粉
準備好所有原料。
豬腰子；豬肝；豬裏脊三者處理方法的區別：
豬腰子首先去腰臊；打花刀切片後放入容器中，倒入少許白酒反復抓勻，再用水沖洗幹凈，去除腰臊味道。
豬腰子上漿只放5克澱粉和少許蛋清，不放任何調料，否則腰子容易變老。抓勻後滴入少許生油備用
豬肝要切厚壹點的片，放入容器中，滴入白醋反復抓勻後，沖洗幹凈，豬肝軟嫩又膨松。
豬肝上漿先加鹽2克；料酒5克；蛋清少許；澱粉5克反復抓勻後，滴入生油備用。
豬裏脊切片，放入容器中，用清水沖洗幹凈即可。
豬裏脊上漿加入鹽2克；料酒5克；幹澱粉5克；蛋清少許抓勻後加入生油備用。燒壹鍋開水，先焯腰花；肝尖，去掉腰臊和臟器味道。
水開後先下入腰花，只要變色就立即撈出。
等待水再開後，下入豬肝，只要變色就立即撈出。
千萬不能腰花和豬肝壹起入鍋，因為二者的變色時間是不同的，因此火候也不同。
豬肝；豬腰用紙巾擦幹水分後備用
鍋中放寬油，用4成熱的油溫時：
下入腰花入鍋滑油10秒鐘撈出
待油溫恢復到4成時，下入豬肝滑油10秒鐘撈出
再等油溫恢復到4成熱時，下入裏脊等待肉片變色時，大約半分鐘撈出
最後等油溫5成熱時，放入冬筍半分鐘撈出
提前調制碗汁：5克鹽；10克醬油；10克料酒；5克雞精；50克清水；1克胡椒粉；6克幹澱粉攪勻備用
鍋中放油，爆香蔥姜蒜片後，倒入所有食材，倒入碗汁收汁後，即可出鍋。