求福建廈門姜母鴨(同安叫鹽水鴨)的做法，砂鍋底部要蓋姜。不打擾其他回答。
外面賣的姜母鴨都是砂鍋燉的，壹般都沒有資格在家裏做。
我給妳介紹壹種用高壓鍋做姜母鴨的方法。它是完整的:
半只番鴨(2 ~ 3人)，全鴨洗凈後，放在鹽上15分鐘；
姜，越老越好吃。切片，在高壓鍋底部覆蓋壹層。
把整只鴨子放進去，
白酒，推薦為廈門高粱酒，約150ml(500ml/瓶，約三分之壹)。
倒入20毫升水(自來水、開水或礦泉水)。註意20 ml只是壹點點。
蓋上蓋子，用大火燉。
10分鐘後關小火繼續“嗤之以鼻”，10分鐘後再關火。
靜置5分鐘，待鍋內氣體自行排出後，開鍋食用。
這是我自己的體驗，雖然味道沒有外面賣的姜母鴨好，但是還挺像那種。畢竟我們不是專業人士，希望對妳有幫助。