鹽水可以是鹵水。什麽？
大師秘制鹵水配方
這個鹽水配方
留著吧。
這個配方裏沒有劑量。
因為我哥說中餐從來都是不限量用的。
是根據廚師自己調整的。
外國人說中餐難？因為中餐沒有配方。
都是根據廚師的口味隨意添加的。
鹽水也是，根據自己的口味調整。
妳喜歡糖多的甜食嗎？我喜歡多放辣椒的辛辣食物。
1?鹵水應該是鹹的，可以嘗壹點鹹。放雞精味精，麻辣鹹鮮微甜，很到位。
2?鹽鹵可與姜黃粉或梔子黃混合。
拿兩朵梔子花，泡在溫水裏。把泡好的水加到鹽水裏就行了。
姜黃粉比較簡單，混合後就可以用了，但是味道有點濃，要少放。
3?鹽水用完，取出所有調料，將鹽水冷凍。下次可以繼續用，用的時候嘗嘗味道。
覺得不夠香？就炒香料？
不夠鹹？加鹽就行了
不夠甜？炒糖色
4?鹵菜講究少鹵多泡。
不要腌制太久，因為味道不好。
浸泡入味。
我通常會泡壹晚上。
第二天拿出來？等到表面風幹，再切片裝盤。
材料？
花椒、砂仁、肉桂、白芷、茴香、陳皮、丁香、辣椒節。參見步驟圖。
見香菜、蔥花、姜片的步驟圖。
見冰糖的步驟圖
師傅鹵水秘方？
購買香料
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辣椒節？冰糖？胡椒？八角形？肉桂？砂仁？白色按鈕？茴香？白芷陳皮？草果？淡紫色
什麽都買，最後三種香料少了壹點。
也可以來點辣椒。
我壹般每種香料買3元，後三種1元。
圖為我壹次的鹵量。
將所有腌料用溫水浸泡壹會兒，然後取出瀝幹，去除苦味。
第壹步:炸蔥油。
鍋裏放油，燒熱，先炒姜片，炒至焦黃，放入小蔥炒熟，再放入香菜。香菜的香氣很容易揮發，然後炒壹下，再拿出來扔掉。
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炒洋蔥油，然後中火炒香辛料，放在辣椒節的最後。先炒香辛料，再放入辣椒節。
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火壹定不能太大。太大的話就容易糊，苦。辣椒不要炒太久，太久會糊。
翻炒至香，倒入開水，放入附近的鹵鍋中大火煮。
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然後炒旁邊的糖色
鍋裏放油，把冰糖敲成小塊，小火煸炒。當糖融化，變成微棕色時，立即關火，倒入鹵鍋。倒的時候鍋會炸水。小心點，但是要快，不然糖會燒焦變苦。
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開始做飯！
鍋裏的雞精？味精？鹽
鹽的味道要自己掌握。嘗了才覺得有點鹹，鹵菜也能有鹹味。
在沸水中火煮沸40分鐘後
然後腌制，這壹步是為了刺激鹵水的香味。
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鹵菜:所有冷凍的肉類和蔬菜都要用冷水焯壹下，放料酒或白酒和姜片去腥，煮出血沫，撈出沖洗幹凈，用冷水泡壹會兒，使肉更緊實。
買新鮮牛肉不要焯水，要用冷水泡出血。
自己把握時間，肉菜不要腌制太久。我腌制牛肉30分鐘，豬耳朵鴨腳雞爪15分鐘。鹵菜以泡為主，少煮多泡，泡至少1.5小時後撈出。我經常晚上腌制，泡壹晚上，第二天拿出來。
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這泡了壹晚上。
顏色很好
而且味道很好。
不加調料也很好吃。
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