鱔魚臘肉火鍋怎麽做
特點：
香氣濃郁，鮮美爽口，風味獨特。
原料： 鱔魚片1000克，毛肚500克，黃喉500克，牛肉44克，海帶、藕片、豆腐皮、生菜各200克．
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調料：
郫縣豆瓣醬50克，幹辣椒100克，幹花椒25克，鱔魚鍋香料，菜油250克，老油100克，味精10克，胡椒粉、冰糖、雞精各5克，大蒜30克，姜、蔥段、料酒各20克，香油、香菜、蔥花各50克，鮮湯1幹克。
鱔魚鍋專用香料［泥鰍火鍋通用］：
八角5克，桂皮、草果、山柰各3克，丁香1克，小茴香2克，香茅草2克，白蔻2克
制作方法：
（1）將80克幹辣椒用開水煮20分鐘，切泡1個小時，瀝幹水分，用絞肉機絞細成“糍粑辣椒”，姜蒜分別切成0．5厘米見方的丁，各種香料用開水浸泡5分鐘，瀝幹水分備用。
（2）凈鍋置中火上，放入菜油煉熟，離火晾至四成熟時下幹辣椒20克和花椒炒香，至褐紅色，下郫縣豆瓣小火慢炒3分鐘，下人“糍粑辣椒”繼續小火炒20分鐘，待油呈紅色時下入香料炒10分鐘，下大蒜丁和姜丁繼續炒10分鐘至香味濃郁時出鍋，即成火鍋底料．
（3）不銹鋼火鍋盆中放少許幹辣椒節和幹花椒，放入火鍋底料、鮮湯、味精、雞精、老油即可上桌，燒開即可燙食各種葷素原料。
制作關鍵：
1、炒料是最關鍵的，時間壹定要掌握好，炒料時壹定要用小火，時間不夠炒不出香味，火力大了顏色發黑。香料和豆瓣醬都需要用小火長時間加熱才能使其香味滲透出來。
2 燙食鱔魚時；時間不能燙得過久，要以剛熟為佳。要選用新鮮的鱔魚，要帶血液，不能將血洗掉，否則不鮮。
3、可根據客人的不同要求來配制各種葷素原料供燙食。油碟可用香油蒜泥碟、青椒香菜碟等，也可根據客人需要配來油碟。